1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 9
Исследованиевоздействиямолокосвертывающихферментов различногопроисхождения наформирование молочныхсгустков Илларионова Елена ЕвгеньевнаКручинин Александр ГеннадьевичКалугина Дарья Николаевна2021 год

Исследование воздействия молокосвертывающих ферментов различного происхождения на формирование молочных сгустков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование воздействия молокосвертывающих ферментов различного происхождения на формирование молочных сгустков / Е. Е. Илларионова, А. Г. Кручинин, Д. Н. Калугина, С. Н. Туровская. - (Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 9. - С. 27-29 : 1 рис. - Библиогр.: с. 28-29 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Проведены исследования воздействия химозина, смеси химозина-пепсина и пепсина на коагуляционные свойства молока, а также его УФ-концентрата. По результатам эксперимента наилучшая эффективность сычужного свертывания отмечена в пробах с пепсином, однако для более глубокого анализа кинетики гелеобразования целесообразно применение реологических методов.
Год издания: 2021
Авторы: Илларионова Елена Евгеньевна , Кручинин Александр Геннадьевич , Калугина Дарья Николаевна , Туровская Светлана Николаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 27-29
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработкаметодических подходовк оценке формированиясычужно-индуцированных молочных гелей сприменением метода… Кручинин Александр ГеннадьевичЮрова Елена АнатольевнаТуровская Светлана Николаевна2021 год

Разработка методических подходов к оценке формирования сычужно-индуцированных молочных гелей с…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2021 год
Исследованиеструктурно-механических характеристикполипептидногокомплексаконцентрированныхмолочных систем в… Кручинин Александр Геннадьевич2022 год

Исследование структурно-механических характеристик полипептидного комплекса концентрированных…

  • Кручинин Александр Геннадьевич
  • 2022 год
Исследование влияниябелкового профиля наструктурно-механические параметры молочныхбиосистем спромежуточной… Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Исследованиекомплексногобиокаталитического иультрафильтрационноговоздействия набелковый кластермолочной… Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья ЕвгеньевнаЖижин Николай Анатольевич2021 год

Исследование комплексного биокаталитического и ультрафильтрационного воздействия на белковый…

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Качественныехарактеристикимолочных сгустков дляпроизводства мягкогосыра спробиотическимисвойствами Холобова К. А.Анистратова О. В.2021 год

Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими…

  • Холобова К. А. и др.
  • 2021 год
Исследование процессаселективнойтермоденатурациибелков молочнойсыворотки Барковская Ирина АлександровнаКручинин Александр Геннадьевич2024 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2024 год
Исследованиепотребительскихпредпочтений нарегиональном рынкемолочной продукции Жохова Валентина ВладимировнаСтепулева Людмила Федоровна2024 год

Исследование потребительских предпочтений на региональном рынке молочной продукции

  • Жохова Валентина Владимировна и др.
  • 2024 год
Особенностиформированиясебестоимости и ценымолочной продукции Чеботарев С. Н.Диброва Ж. Н.Майоров А. А.2021 год

Особенности формирования себестоимости и цены молочной продукции

  • Чеботарев С. Н. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Формированиенациональнойтерминологическойсистемы молочнойпродукции Макеева И. А.Пряничникова Н. С.Стратонова Н. В.2021 год

Формирование национальной терминологической системы молочной продукции

  • Макеева И. А. и др.
  • 2021 год
Комплексбиохимических свойстврекомбинантногохимозина северногооленя (Rangifertarandus) с точечнойаминокислотной… Пушкарев ВладимирАлександровичМусина Ольга НиколаевнаБеленькая Светлана Валерьевна2023 год

Комплекс биохимических свойств рекомбинантного химозина северного оленя (Rangifer tarandus) с…

  • Пушкарев Владимир Александрович и др.
  • 2023 год
Особенности поведениякальция приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина МихайловнаСиденко Юрий Александрович2016 год

Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна и др.
  • 2016 год
Формированиекислотно-сычужныхмолочных сгустков сиспользованиемрастительного жира Остроумов Л. А.Апенышева Татьяна НиколаевнаБарсукова Лилия Сергеевна2014 год

Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира

  • Остроумов Л. А. и др.
  • 2014 год
Национальные молочныепродукты.Аналитическиеисследованиясовокупностиэкспертных мнений Стратонова Н. В.Макеева И. А.2021 год

Национальные молочные продукты. Аналитические исследования совокупности экспертных мнений

  • Стратонова Н. В. и др.
  • 2021 год
Исследованиемногослойныхполимерных пленок,модифицированныхантимикробнымкомпонентом,предназначенных дляупаковки… Тверитникова ИзабеллаСергеевнаКирш Ирина АнатольевнаБанникова Ольга Анатольевна2020 год

Исследование многослойных полимерных пленок, модифицированных антимикробным компонентом,…

  • Тверитникова Изабелла Сергеевна и др.
  • 2020 год
Обогащенная молочнаяпродукция - основнойтренд коррекциидефицитамикронутриентов Жилинская Н. В.2020 год

Обогащенная молочная продукция - основной тренд коррекции дефицита микронутриентов

  • Жилинская Н. В.
  • 2020 год
О роли сиаловойкислоты в молоке и еефункции приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2014 год

О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2014 год