1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 9
Изменение активностилипазы прииспользованиистуднеобразователей Лаврухин Михаил АлександровичБаженова Алла ЕвгеньевнаРуденко Оксана Сергеевна2021 год

Изменение активности липазы при использовании студнеобразователей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 373)
Библиографическое описание: Изменение активности липазы при использовании студнеобразователей / М. А. Лаврухин, А. Е. Баженова, О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев. - (Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 9. - С. 40-41 : 1 рис. - Библиогр.: с. 41 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Липолитическая порча, приводящая к появлению мыльного привкуса, является браковочным признаком кондитерских изделий. Исследовано влияние студнеобразователей на активность липолитических ферментов. Растворы пектина и желатина не оказали влияния на липолитическую активность, а однопроцентный раствор агара увеличил ее на 10 %. Результаты работы способствуют повышению сохранности кондитерских изделий.
Год издания: 2021
Авторы: Лаврухин Михаил Александрович , Баженова Алла Евгеньевна , Руденко Оксана Сергеевна , Кондратьев Николай Борисович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 40-41
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Пути снижения рискалиполитической порчиглазированныхкондитерских изделий Лаврухин М. А.Баженова А. Е.2022 год

Пути снижения риска липолитической порчи глазированных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Лаврухин М. А. и др.
  • 2022 год
Исследование влиянияразличных видовмодифицированныхкрахмалов на процессывлагопереноса прихраненииглазированных… Белецкий Сергей ЛеонидовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2025 год

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при… : статья из журнала

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2025 год
Изменениепластическойпрочности глазури наоснове жировнетемперируемыхлауринового инелауринового типовпри… Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2021 год

Изменение пластической прочности глазури на основе жиров нетемперируемых лауринового и… : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Сравнительный анализзагустителей,применяемых дляприготовления пенныхмасс Туманова Алла ЕвгеньевнаРубан Наталья ВикторовнаЕрмаков Дмитрий Алексеевич2024 год

Сравнительный анализ загустителей, применяемых для приготовления пенных масс : статья из журнала

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Влияниевлагоудерживающихдобавок намикробиологическиепоказатели пряниковпри хранении Баженова Алла ЕвгеньевнаПестерев Михаил АлексеевичРуденко Оксана Сергеевна2024 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении : статья из журнала

  • Баженова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Липаза как один изфакторовконкурентоспособностикондитерских изделий Скокан Людмила ЕвгеньевнаРуденко Оксана СергеевнаОсипов Максим Владимирович2015 год

Липаза как один из факторов конкурентоспособности кондитерских изделий : статья из журнала

  • Скокан Людмила Евгеньевна и др.
  • 2015 год
Изменение содержаниявитаминов припроизводстве ихранении мучныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичРуденко Оксана СергеевнаПарашина Фаина Ивановна2018 год

Изменение содержания витаминов при производстве и хранении мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2018 год
Прогнозированиесохранностиглазированныхкондитерских изделийпо содержаниюлиполитическихмикроорганизмов Баженова А. Е.Руденко О. С.Пестерев М. А.2021 год

Прогнозирование сохранности глазированных кондитерских изделий по содержанию липолитических… : статья из журнала

  • Баженова А. Е. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Перспективыиспользованияресвератрола припроизводствекондитерских изделий Перфильев Д. С.Зайцева Л. В.Рубан Н. В.2023 год

Перспективы использования ресвератрола при производстве кондитерских изделий : статья из журнала

  • Перфильев Д. С. и др.
  • 2023 год
Получение гелирующегоагента для пищевойпромышленности изотходов культивациикрасных водорослейЧерноморскогобассейна Веляев Юрий ОлеговичМерненко Ольга АндреевнаПокинтелица Николай Иванович2025 год

Получение гелирующего агента для пищевой промышленности из отходов культивации красных водорослей… : статья из журнала

  • Веляев Юрий Олегович и др.
  • 2025 год
Липолитическая ипротеолитическаяактивностибактериальнойкультурыAcinetobacterradioresistens приферментации… Свердлова Ольга ПетровнаШарова Наталья ЮрьевнаПринцева Анастасия Андреевна2023 год

Липолитическая и протеолитическая активности бактериальной культуры Acinetobacter radioresistens… : статья из журнала

  • Свердлова Ольга Петровна и др.
  • 2023 год
Повышение пищевойценности макаронныхизделий прииспользованиигречневой, рисовоймуки Типсина Нелля НиколаевнаБлагодарнова Галина ВикторовнаТуманова Алла Евгеньевна2021 год

Повышение пищевой ценности макаронных изделий при использовании гречневой, рисовой муки : статья из журнала

  • Типсина Нелля Николаевна и др.
  • 2021 год
Управление процессамимиграции жиров ивлаги при хранениикондитерских изделий Кондратьев Н. Б.Осипов М. В.Петрова Н. А.2022 год

Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий : статья из журнала

  • Кондратьев Н. Б. и др.
  • 2022 год
Использование имбиряпри разработкерецептуры мармелада Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2024 год

Использование имбиря при разработке рецептуры мармелада : статья из журнала

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Применениеподсластителей приизготовлении овощногомармелада Баулина Тамара ВасильевнаФедосенко Татьяна ВасильевнаБаженова Алла Евгеньевна2024 год

Применение подсластителей при изготовлении овощного мармелада : статья из журнала

  • Баулина Тамара Васильевна и др.
  • 2024 год
Применение методаорганолептическойоценки прииспользованииметодики ускоренногохранения Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна Викторовна2021 год

Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения : статья из журнала

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2021 год