1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 8
Исследованиекомплексногобиокаталитического иультрафильтрационноговоздействия набелковый кластермолочной сывороткипри получениибиопленок Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья ЕвгеньевнаЖижин Николай Анатольевич2021 год

Исследование комплексного биокаталитического и ультрафильтрационного воздействия на белковый кластер молочной сыворотки при получении биопленок
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование комплексного биокаталитического и ультрафильтрационного воздействия на белковый кластер молочной сыворотки при получении биопленок / К. А. Рязанцева, Н. А. Жижин, Н. Е. Шерстнева, Д. Н. Калугина. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 61-63 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 63 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Для изготовления биоразлагаемых пленок и покрытий широко используются сырьевые материалы на основе белков растительного и животного происхождения. Белки молочной сыворотки, а также их гидролизаты могут успешно использоваться для создания пищевых пленок с функциональными свойствами. Существующие недостатки в отношении механических свойств упаковочных пленок и покрытий могут быть преодолены с помощью физических или биохимических методов воздействия на белковый кластер благодаря способности глобулярных белков разворачиваться и связываться с новыми полимерными структурами при определенных условиях. Согласно литературным источникам, это происходит благодаря способности тиоловых групп остатков цистеина образовывать как внутри, так и межмолекулярные дисульфидные мостики. В статье приведены результаты исследования зависимости прочностных свойств пленок на основе модифицированных сывороточных белков от профиля молекулярно-массового распределения пептидов. Приведены данные по способу получения гидролизата сывороточных белков с высоким содержанием низкомолекулярных пептидов размером менее 5 кДа. Получены зависимости глубины гидролиза сывороточных белков от продолжительности ферментативной конверсии и дальнейшего ультрафильтрационного концентрирования. Последовательное воздействие ферментативной обработки и ультрафильтрационного концентрирования на белковый кластер способствовало получению пермеата с содержанием белка 2 % и долей низкомолекулярных пептидов 95 %. Показано, что наличие в составе пленок низкомолекулярных пептидов способствует повышению разрушающего напряжения при разрыве и относительного удлинения на 86 и 50 % соответственно по сравнению с пленкой на основе негидролизованных сывороточных белков.
Год издания: 2021
Авторы: Рязанцева Ксения Александровна , Шерстнева Наталья Евгеньевна , Жижин Николай Анатольевич , Калугина Дарья Николаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 61-63
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Гидролиз белковмолочной сывороткиотечественнымиферментнымипрепаратамипротеолитическогодействия Середа Анна СергеевнаКостылева Елена ВикторовнаКурбатова Елена Ивановна2024 год

Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия

  • Середа Анна Сергеевна и др.
  • 2024 год
Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Использование методовin silico дляполучения биоактивныхпептидов молочнойсыворотки Рязанцева Ксения АлександровнаАгаркова Евгения Юрьевна2021 год

Использование методов in silico для получения биоактивных пептидов молочной сыворотки

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Актуальностьполученияантигипертензивныхпептидов из молочнойсыворотки Агаркова Евгения ЮрьевнаШерстнева Наталья Евгеньевна2020 год

Актуальность получения антигипертензивных пептидов из молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2020 год
Оценка протеомногопрофиля белковмолочной сыворотки взависимости отпараметровбиокаталитическойконверсии Рязанцева К. А.Калугина Д. Н.Жижин Н. А.2022 год

Оценка протеомного профиля белков молочной сыворотки в зависимости от параметров…

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Биологически активныеи технологическиесвойства белковмолочной сыворотки Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Исследование процессаселективнойтермоденатурациибелков молочнойсыворотки Барковская Ирина АлександровнаКручинин Александр Геннадьевич2024 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2024 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Исследование влияниябелкового профиля наструктурно-механические параметры молочныхбиосистем спромежуточной… Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Разработка процессабиокаталитическойконверсии компонентовмолочной сыворотки Агаркова Евгения ЮрьевнаКручинин Александр Геннадьевич2019 год

Разработка процесса биокаталитической конверсии компонентов молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2019 год
Ультрафильтрацияосветленной молочнойсыворотки Мамай Д. С.Бабенышев С. П.Дрофа Е. А.2021 год

Ультрафильтрация осветленной молочной сыворотки

  • Мамай Д. С. и др.
  • 2021 год
Перспективноенаправлениепереработки молочнойсыворотки дляполучения сквашенныхнапитков с повышеннойусвояемостью Агарков АлександрАлександровичРязанцева Ксения АлександровнаАгаркова Евгения Юрьевна2021 год

Перспективное направление переработки молочной сыворотки для получения сквашенных напитков с…

  • Агарков Александр Александрович и др.
  • 2021 год
Ферментолизаты белкамолочной сыворотки:получение,физико-химическая ииммунохимическаяхарактеристика Зорин Сергей НиколаевичПетров Никита АлександровичБорисов Александр Юрьевич2019 год

Ферментолизаты белка молочной сыворотки: получение, физико-химическая и иммунохимическая…

  • Зорин Сергей Николаевич и др.
  • 2019 год
Ультрафильтрационноеконцентрирование идеминерализацияподсырной сыворотки симпульсным подводомтока Лазарев Сергей ИвановичБогомолов Владимир ЮрьевичЛазарев Дмитрий Сергеевич2018 год

Ультрафильтрационное концентрирование и деминерализация подсырной сыворотки с импульсным подводом…

  • Лазарев Сергей Иванович и др.
  • 2018 год
Антиоксидантнаяактивность молочнойсыворотки Данильчук Татьяна НиколаевнаНовосад Юлия ГеннадиевнаСидорова Елена Сергеевна2022 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2022 год