Библиографическое описание:Маневич, Борис Владиленович. Влияние составов функциональных продуктов на молочной основе на процессы санитарной обработки оборудования / Б. В. Маневич, Ж. И. Кузина. - (Оборудование и подходы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 29-32 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 32 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Рассмотрены процессы формирования адгезионных отложений, изменяющих физико-химические свойства поверхностей и представляющих определенные проблемы для удаления в процессах санитарной обработки. Представлен анализ основных факторов, влияющих на работу адгезии молочных продуктов с субстратом. Определены значения поверхностного натяжения восстановленных молочных продуктов-адгезивов при комнатной температуре, и рассчитана работа адгезии на субстратах (стекло и нержавеющая сталь). Исследование направлено на измерение и сравнение работы адгезии различных молочных продуктов по отношению к субстрату - поверхности из нержавеющей стали, используя краевой угол смачивания и поверхностное натяжение.
