1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 8
Разработкаметодических подходовк оценке формированиясычужно-индуцированных молочных гелей сприменением методаротационнойвискозиметрии Кручинин Александр ГеннадьевичЮрова Елена АнатольевнаТуровская Светлана Николаевна2021 год

Разработка методических подходов к оценке формирования сычужно-индуцированных молочных гелей с применением метода ротационной вискозиметрии
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка методических подходов к оценке формирования сычужно-индуцированных молочных гелей с применением метода ротационной вискозиметрии / А. Г. Кручинин, Е. А. Юрова, С. Н. Туровская, Е. Е. Илларионова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 58-60 : 1 рис. - Библиогр.: с. 60 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Формирование структуры сычужно-индуцированных молочных гелей, имеющее первостепенное значение в производстве целого ряда продуктов, наиболее объективно может быть охарактеризовано исключительно посредством инструментального измерения реологических параметров. В статье представлены результаты эксперимента по определению способности молочных систем с различной концентрацией сухих веществ к сычужному свертыванию с использованием ротационной вискозиметрии. Метод базируется на анализе изменений динамических показателей вязкости в процессе коагуляции молока, а также его УФ- и НФ-ретентатов с использованием вискозиметра Brookfield с последующей сравнительной графической оценкой кинетики гелеобразования и пиковой вязкости образующихся сгустков. Полученные данные подтвердили эффективность предлагаемых методических подходов для сравнительной оценки способности к сычужной коагуляции молока и его концентратов, полученных разными способами баромембранной обработки, и выявили перспективные направления исследований по изучению активности и дозировок молокосвертывающих препаратов, а также по выбору оптимальных температурно-временных режимов сычужной коагуляции молочных систем с прогнозированием их структурно-механических параметров.
Год издания: 2021
Авторы: Кручинин Александр Геннадьевич , Юрова Елена Анатольевна , Туровская Светлана Николаевна , Илларионова Елена Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 58-60
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурыструктурированныхмолочных продуктов Туменов Серик НиязбековичАльжаксина Назым Ерболовна2025 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов : статья из журнала

  • Туменов Серик Ниязбекович и др.
  • 2025 год
Применение методамультиплекснойполимеразной цепнойреакции дляидентификациивидового составамолока и молочной… Жижин Николай Анатольевич2021 год

Применение метода мультиплексной полимеразной цепной реакции для идентификации видового состава… : статья из журнала

  • Жижин Николай Анатольевич
  • 2021 год
Созданиепектин-сывороточныхгелей на основебиопектина израстительного сырья игидролизованноймолочной сыворотки Бутова Светлана НиколаевнаМузыка Максим ЮрьевичКраснова Юлия Валерьевна2019 год

Создание пектин-сывороточных гелей на основе биопектина из растительного сырья и гидролизованной… : статья из журнала

  • Бутова Светлана Николаевна и др.
  • 2019 год
Применениеаминофазныххроматографическихколонок дляопределения составамоно- и дисахаридов впродуктах намолочной… Жижин Николай Анатольевич2024 год

Применение аминофазных хроматографических колонок для определения состава моно- и дисахаридов в… : статья из журнала

  • Жижин Николай Анатольевич
  • 2024 год
Анализ методическихподходов копределению сахарозыв сгущенной молочнойпродукции с сахаром,индефинитной по… Юрова Елена АнатольевнаКручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена Евгеньевна2024 год

Анализ методических подходов к определению сахарозы в сгущенной молочной продукции с сахаром,… : статья из журнала

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2024 год
Применение методикиускоренного хранениядля оценки сухихмолочных смесейфункциональногоназначения Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2021 год

Применение методики ускоренного хранения для оценки сухих молочных смесей функционального назначения : статья из журнала

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2021 год
Научно-методическиеподходы кклассификациинациональных молочныхпродуктов Макеева И. А.2020 год

Научно-методические подходы к классификации национальных молочных продуктов : статья из журнала

  • Макеева И. А.
  • 2020 год
Системный подход куправлению качествоммолочной продукции Борцова Е. Л.Лаврова Л. Ю.Ермаков С. А.2022 год

Системный подход к управлению качеством молочной продукции : статья из журнала

  • Борцова Е. Л. и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Исследованиеструктурно-механических характеристикполипептидногокомплексаконцентрированныхмолочных систем в… Кручинин Александр Геннадьевич2022 год

Исследование структурно-механических характеристик полипептидного комплекса концентрированных… : статья из журнала

  • Кручинин Александр Геннадьевич
  • 2022 год
Применение природногоантиокислителядигидрокверцетина дляувеличения срокагодности молочныхконсервов Гусева Татьяна БорисовнаКараньян Ольга МихайловнаКуликовская Татьяна Семеновна2017 год

Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных… : статья из журнала

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2017 год
Разработка концепциимолочного напитка сприменением методаморфологическогоанализа Крюкова Елизавета ВячеславовнаГорячева Елена ДавидовнаДарий Сергей Геннадьевич2023 год

Разработка концепции молочного напитка с применением метода морфологического анализа : статья из журнала

  • Крюкова Елизавета Вячеславовна и др.
  • 2023 год
Новейшие разработкидля контроля молочнойпродукции в рамкахрешения коллегии ЕЭК№ 28 Юревич А.2021 год

Новейшие разработки для контроля молочной продукции в рамках решения коллегии ЕЭК № 28 : статья из журнала

  • Юревич А.
  • 2021 год
Получение иприменениемикрокапсул сукралозыв молочнойпромышленности Гилина А. А.Заворохина Н. В.Арисов А. В.2022 год

Получение и применение микрокапсул сукралозы в молочной промышленности : статья из журнала

  • Гилина А. А. и др.
  • 2022 год
Научно-практическиеподходы к разработкеметодики ускоренногохранения продуктовфункциональногоназначения на… Юрова Е. А.Кобзева Т. В.2021 год

Научно-практические подходы к разработке методики ускоренного хранения продуктов функционального… : статья из журнала

  • Юрова Е. А. и др.
  • 2021 год
Сравнительная оценкакоагулянтов белковмолока различногопроисхождения Кручинин А. Г.Туровская С. Н.Илларионова Е. Е.2021 год

Сравнительная оценка коагулянтов белков молока различного происхождения : статья из журнала

  • Кручинин А. Г. и др.
  • 2021 год
Применениедезинфицирующегосредства "СтерицидФорте 15" напредприятиях молочнойпромышленности Ханумян А. А.2021 год

Применение дезинфицирующего средства "Стерицид Форте 15" на предприятиях молочной промышленности : статья из журнала

  • Ханумян А. А.
  • 2021 год