Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 780)

Библиографическое описание: Юрова, Елена Анатольевна. Применение методики ускоренного хранения для оценки сухих молочных смесей функционального назначения / Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева, С. А. Фильчакова. - (Современные методы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 18-21 : 4 табл. - Библиогр.: с. 21 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: В работе приведены результаты исследований сухой молочной смеси функционального назначения, подвергнутой хранению в течение 6 мес при аггравированных температурных режимах (20±2) °С, (35±2) °С, (55±2) °С и при постоянной относительной влажности воздуха 85 %. В результате было отмечено, что применение температуры хранения 55±2 °С позволяет подтвердить заявленный срок годности продукта с учетом коэффициента резерва, так как именно при данной температуре хранения отмечено изменение показателей окислительной порчи, гидролиза белка и органолептических показателей, которые оценивались по дескрипторно-профильному методу согласно ГОСТ ISO 16779-2017.

Год издания: 2021

Авторы: Юрова Елена Анатольевна , Кобзева Татьяна Викторовна , Фильчакова Светлана Анатольевна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 18-21

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Научно-практические подходы к разработке методики ускоренного хранения продуктов функционального…

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Исследование потребительских предпочтений детских адаптированных сухих молочных смесей на…

Вольф Екатерина Юрьевна и др.
2021 год

Разработка ускоренных методов определения срока годности продуктов функциональной направленности

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Влияние условий сушки на некоторые функциональные свойства сухих молочных продуктов

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2022 год

Контроль качества и безопасности продуктов функциональной направленности на молочной основе

Юрова Е. А.
2020 год

Фармабиотические штаммы Lactobacillus для функциональных молочных продуктов

Тараненко Ф. В. и др.
2021 год

Значение шероховатости контактной поверхности при производстве функциональных продуктов на…

Маневич Б. В. и др.
2020 год

Опыт утилизации молочных продуктов с предельным сроком хранения методом распылительной сушки

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2023 год

Сквашивание молочной смеси с продуктами переработки жимолости

Мусина О. Н. и др.
2020 год

Некоторые аспекты многостадийного метода производства сухих молочных продуктов

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2021 год

Изменения в многокомпонентных молочных смесях при технологической обработке

Половянова А. В. и др.
2017 год

Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

Розенфельд Юлия Геннадьевна и др.
2024 год

Возможности интенсификации санитарной обработки при производстве функциональных продуктов на…

Кузина Ж. И. и др.
2020 год

Получение молочного напитка функционального назначения с натуральными добавками

Скоркина Ирина Алексеевна и др.
2014 год