Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения

Юрова Елена Анатольевна; Кобзева Татьяна Викторовна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 780)

Библиографическое описание: Юрова, Елена Анатольевна. Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения / Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева. - (Современные методы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 15-17. - Библиогр.: с. 17 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Основной задачей для обеспечения качества функциональных продуктов длительного хранения является наличие методов оценки срока годности, применение которых позволит оценить не только качество продукта, но и его функциональные свойства на протяжении всего срока годности продукта. В настоящее время установлена возможность разработки методики ускоренного хранения для функциональных продуктов на молочной основе длительного хранения с применением метода ASLT и математического моделирования, исходя из имеющихся наработанных статистических данных по показателям окислительной порчи, содержанию свободных аминокислот и параметрам оценки продуктов гидролиза белка. В данной работе приведена оценка роли органолептического анализа при подтверждении срока годности продукции, рассмотрены основные процессы, влияющие на изменение органолептических характеристик при хранении. По результатам выполненной работы даны рекомендации по использованию метода органолептической оценки применительно к функциональным продуктам на молочной основе при использовании методики ускоренного хранения.

Год издания: 2021

Авторы: Юрова Елена Анатольевна , Кобзева Татьяна Викторовна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 15-17

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Применение методики ускоренного хранения для оценки сухих молочных смесей функционального назначения

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Научно-практические подходы к разработке методики ускоренного хранения продуктов функционального…

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Метод ускоренного тестирования срока годности пищевых концентратов

Дубцова Галина Николаевна и др.
2024 год

Методы ускоренного прогнозирования сроков годности пивных напитков

Кобелев Константин Викторович и др.
2021 год

Ускоренный метод установления сроков годности хлопьев овсяных

Яицких Артем Валерьевич и др.
2025 год

Разработка методики оценки органолептического восприятия пищевого продукта

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2021 год

Метод органолептической оценки пищевых продуктов

Копытко Маргарита Сергеевна и др.
2022 год

Применение метода ускоренного старения для определения срока годности масла подсолнечного…

Родникова А. А. и др.
2014 год

Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Основные методы сохранения жизнеспособности и свойств микроорганизмов при разных сроках хранения

Кишилова Светлана Анатольевна и др.
2025 год

Применение инновационных методов для сенсорной оценки круп при хранении

Гурьева К. Б.
2020 год

Метод ускоренного тестирования срока годности гречневой крупы

Гурьева К. Б. и др.
2015 год

Развитие органолептических методов оценки потребительских предпочтений при создании…

Балаболин Д. Н. и др.
2020 год

Оценка изменения сенсорных характеристик королевских шампиньонов в процессе хранения с…

Посокина Наталья Евгеньевна и др.
2024 год

Применение методики ускоренного старения для оценки окислительной стабильности масел и жиров (обзор)

Голяк Ю. П. и др.
2018 год

Ускоренный метод определения санитарной безопасности пищевых продуктов

Пилипенко Инна Васильевна
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения
статья из журнала

Похожие публикации