Библиографическое описание:Перспективы применения метода электронного парамагнитного резонанса для идентификации и дозовой оценки радиационно-обработанной пищевой продукции / О. В. Тхорик, М. Г. Помясова, Д. И. Петрухина, И. В. Полякова. - (Методы контроля и качество продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 7. - С. 8-13 : 3 рис. - Библиогр.: с. 11-13 (40 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Работа рассматривает мировой опыт по исследованию радиационно-обработанной пищевой продукции методом электронного парамагнитного резонанса (ЭПР). Работа проведена с целью оценки перспективности применения метода ЭПР-спектрометрии для идентификации радиационно-обработанной продукции при оценке качества продукции, поступаемой на продовольственный рынок. Метод ЭПР-спектрометрии заключается в идентификации и дозовой оценке радиационно-обработанной и необработанной продукции методом анализа ЭПР-спектров исследуемого образца. Рассмотрены ЭПР-спектры основных видов исследуемых продовольственных продуктов (мясная и рыбная продукция, свежие овощи и фрукты, специи, сухофрукты и орехи). Определены основные параметры ЭПР-спектра, являющиеся маркерами облучения продукции (амплитуда и ширина пика, отношение сигнал/шум, g-фактор). Выявлены основные факторы, влияющие на внешний вид ЭПР-спектра (доза облучения и время, прошедшее после облучения, плотность исследуемого продукта, его атомное и молекулярное строение, химический состав). По итогам проделанной работы планируется создание базы данных, включающей в себя сведения об облученной продукции, основных характеристиках ЭПР-спектров, библиографическую справку и др.
