Библиографическое описание:Кисломолочный продукт с комбинированным составом / Н. Л. Андросова, Т. А. Антипова, С. В. Фелик, С. В. Симоненко. - (Актуальные вопросы питания детей и подростков). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 6. - С. 15-18 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 17-18 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Среди факторов здоровья детей, обусловливающих работоспособность и активное развитие ребенка, важная роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению детского организма необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и другими незаменимыми пищевыми веществами, которые не синтезируются организмом ребенка и могут поступать только с пищей. В статье приведены данные по пищевой ценности овощных порошков тыквы, свеклы и моркови. Описана технология производства кисломолочных напитков на основе комбинации различных видов молока (коровьего, козьего и кобыльего) и овощных порошков, подобрано количество их внесения. Проведена выработка 9 образцов продукта с тремя комбинациями молока с различным массовым содержанием овощных порошков. Представлена органолептическая оценка выработанных образцов, выбраны четыре рецептуры кисломолочного напитка. Для дальнейших исследований были выбраны композиции молока коровы и козы, с внесением 3 % порошка тыквы, молока коровы и козы с внесением 2 % порошка свеклы, молока коровы и кобылы с внесением 3 % порошка тыквы и молока коровы и кобылы с внесением 2 % порошка свеклы. Разработаны рецептуры четырех кисломолочных продуктов с овощными порошками тыквы и свеклы. Проведены экспериментальные выработки и исследованы физико-химические показатели выработанных образцов. По результатам исследований рассчитано удовлетворение суточной потребности в энергии и пищевых веществах при употреблении 150 граммов исследуемого кисломолочного продукта для детей дошкольного и младшего школьного возраста. Результаты проведенных исследований показали, что разработка кисломолочных продуктов с добавлением овощных порошков является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего его изучения.
