Библиографическое описание:Корректировка органолептических характеристик молока с белковым ингредиентом при разработке продукта для геродиетического питания / С. В. Фелик, Т. А. Антипова, Н. Л. Андросова, С. В. Симоненко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 6. - С. 54-56 : 3 рис. - Библиогр.: с. 56 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлены результаты исследований, направленных на корректировку органолептических характеристик молока с сухим гидролизатом говяжьего белка при разработке продукта для геродиетического питания. Описаны подходы, направленные на достижение поставленной цели. Подобрано оптимальное количество вносимого гидролизата говяжьего белка, и показан сравнительный график аминокислотных скоров молока и смеси молока с белковым ингредиентом, указывающий на целесообразность его использования. Приведен перечень технологических операций, применяемых при выработке опытных образцов продукта. Представлены результаты подбора корректирующих компонентов и параметры технологических операций, применяемых для выработки опытных образцов. Приведены данные органолептической оценки опытных образцов, и сделан вывод о наиболее приемлемых корректирующих компонентах применительно к сочетанию молока и гидролизата говяжьего белка.
