Библиографическое описание:Рязанцева, Ксения Александровна. Использование методов in silico для получения биоактивных пептидов молочной сыворотки / К. А. Рязанцева, Е. Ю. Агаркова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 5. - С. 32-35 : 4 табл. - Библиогр.: с. 35 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Целью данного исследования являлся скрининг биопептидов, высвобождаемых из белков молочной сыворотки с использованием базы данных BIOPEP. В задачи работы входили оценка сывороточных белков как потенциальных предшественников биоактивных пептидов с последующей оценкой их потенциальной биологической активности, моделирование ферментативного гидролиза и оценка полученного пептидного профиля. Объектами исследований являлись белки молочной сыворотки и ферментные препараты трипсин EC (3. 4. 21. 4), химотрипсин EC (3. 4. 21. 1) и алкалаза (EC 3. 4. 21. 62). Методы исследований включали in silico анализ с использованием базы данных BIOPEP-UWM™. В результате исследований в бета-лактоглобулине была определена наибольшая частота встречаемости гипотензивных пептидов, ингибирующих ангиотензин-I-превращающий фермент (АПФ) (A=0, 5528), и противодиабетических, ингибирующих дипептидилпептидазу IV (ДПП-IV) (A=0, 6584), суммарная доля которых составила более 65 % среди всех потенциальных биопептидов. Наилучший результат при дальнейшем моделировании in silico гидролиза бета-лактоглобулина был получен с использованием трипсина, химотрипсина и алкалазы. Показано, что данные ферменты способствуют выделению пептидов с высокими значениями IC50: гипотензивные и противодиабетические. Данные проведенного биоинформационного подхода определили условия для последующего воспроизведения на реальных пищевых белковых системах.
