Библиографическое описание:Влияние сезона года на технологические свойства молока и качество сладкосливочного масла / Е. В. Долгошева, Т. Н. Романова, Л. А. Коростелева, Р. Х. Баймишев. - (Перспективы развития масложирового комплекса России). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 4. - С. 12-15 : 5 табл. - Библиогр.: с. 15 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Исследования по определению оптимального направления переработки молока в зависимости от сезона года являются актуальными для конкретных хозяйств в условиях неотрегулированного ценообразования на молоко. Одним из наиболее востребованных продуктов переработки молока является сливочное масло. Исследования были проведены в условиях крестьянского фермерского хозяйства "Голушков А. К. " Самарской области. Наибольшая массовая доля жира в молоке наблюдалась у животных осенью, когда она составила 3, 99 %. Эта величина на 0, 11 % достоверно превосходила аналогичный показатель весеннего молока и на 0, 07 % - летнего. Установлено, что самый высокий выход сливок наблюдался в осенний период, что обусловлено высоким содержанием жира в молоке в эти месяцы. Степень использования молочного жира при сепарировании молока колебалась в пределах 98-99 %. Быстрее образование масляного зерна происходило при сбивании в летние месяцы - за 26, 2 минуты. Кислотность масла незначительно изменяется в зависимости от сезона года. Заметно варьировала по сезонам года термоустойчивость масла: наибольшая ее величина отмечена зимой, когда она составила 0, 8 единицы. Масло из молока, полученного в зимние и осенние месяцы, более стойко к хранению. Наиболее высокая общая оценка за органолептические показатели качества получило масло, выработанное в летний период - 17 баллов. Наибольшая прибыль от переработки 100 кг цельного молока в сладкосливочное масло и самый высокий уровень рентабельности (37, 2 %) получены в осенний период.
