Влияние сезона года на технологические свойства молока и качество сладкосливочного масластатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние сезона года на технологические свойства молока и качество сладкосливочного масла / Е. В. Долгошева, Т. Н. Романова, Л. А. Коростелева, Р. Х. Баймишев. - (Перспективы развития масложирового комплекса России). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 4. - С. 12-15 : 5 табл. - Библиогр.: с. 15 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследования по определению оптимального направления переработки молока в зависимости от сезона года являются актуальными для конкретных хозяйств в условиях неотрегулированного ценообразования на молоко. Одним из наиболее востребованных продуктов переработки молока является сливочное масло. Исследования были проведены в условиях крестьянского фермерского хозяйства "Голушков А. К. " Самарской области. Наибольшая массовая доля жира в молоке наблюдалась у животных осенью, когда она составила 3, 99 %. Эта величина на 0, 11 % достоверно превосходила аналогичный показатель весеннего молока и на 0, 07 % - летнего. Установлено, что самый высокий выход сливок наблюдался в осенний период, что обусловлено высоким содержанием жира в молоке в эти месяцы. Степень использования молочного жира при сепарировании молока колебалась в пределах 98-99 %. Быстрее образование масляного зерна происходило при сбивании в летние месяцы - за 26, 2 минуты. Кислотность масла незначительно изменяется в зависимости от сезона года. Заметно варьировала по сезонам года термоустойчивость масла: наибольшая ее величина отмечена зимой, когда она составила 0, 8 единицы. Масло из молока, полученного в зимние и осенние месяцы, более стойко к хранению. Наиболее высокая общая оценка за органолептические показатели качества получило масло, выработанное в летний период - 17 баллов. Наибольшая прибыль от переработки 100 кг цельного молока в сладкосливочное масло и самый высокий уровень рентабельности (37, 2 %) получены в осенний период.
Год издания: 2021
Авторы: Долгошева Елена Владимировна , Романова Татьяна Николаевна , Коростелева Лидия Александровна , Баймишев Ринат Хамидуллович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 12-15
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: кфх, влияние сезонов года, жир, жировые шарики, качество молока, качество сладкосливочного масла, крестьянские фермерские хозяйства, масло, молоко, органолептическая оценка сливочного масла, оценка сливочного масла, переработка молока, производство сладкосливочного масла, самарские крестьянские фермерские хозяйства, свойства молока, сезонность молока, сезоны года, сладкосливочное масло, сливочное масло, содержание жира, термоустойчивость молока, технологические свойства молока, фермерское молоко, физико-химические показатели сливочного масла, эффективность переработки молока
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2021/4-839034911