1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 12
Новые подходы вуправлении процессомкристаллизациисахарозы впроизводстве конфет спомадными корпусами Скобельская ЗинаидаГригорьевнаХасанова Светлана ДженишевнаМилорадова Елена Васильевна2021 год

Новые подходы в управлении процессом кристаллизации сахарозы в производстве конфет с помадными корпусами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 440)
Библиографическое описание: Скобельская, Зинаида Григорьевна. Новые подходы в управлении процессом кристаллизации сахарозы в производстве конфет с помадными корпусами / Скобельская Зинаида Григорьевна, Хасанова Светлана Дженишевна, Милорадова Елена Васильевна. - (Новые идеи в создании современных продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 12. - С. 8-11 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 10-11 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сладости на основе помадных корпусов пользуются большим спросом у населения. Расширение ассортимента сладостей и улучшение техники - актуальная задача. Актуальными остаются вопросы по расширению ассортимента популярных сладостей при сохранении качества не только на производстве, но и при хранении. Изучение процессов, происходящих при хранении конфет с помадными корпусами, остается в фокусе научных интересов исследователей. Наиболее актуальны поставленные задачи при производстве конфет на основе помадных корпусов - энергетически нестабильных систем с высокой концентрацией сахарозы (более 80 %), простого химического состава, что является причиной быстрой потери потребительских свойств при хранении. Решение этих проблем возможно за счет введения в рецептуру продуктов переработки амаранта Amaranthus cruentus. Частицы порошка амарантовой муки, являясь водоудерживающими компонентами, также играют роль компонентов кристаллизации сахарозы в сильно перенасыщенных растворах.
Год издания: 2021
Авторы: Скобельская Зинаида Григорьевна , Хасанова Светлана Дженишевна , Милорадова Елена Васильевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 8-11
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Новое в производствежелейных корпусовконфет Крылова Э. Н.Маврина Е. Н.Савенкова Т. В.2014 год

Новое в производстве желейных корпусов конфет : статья из журнала

  • Крылова Э. Н. и др.
  • 2014 год
Новое в технологиипроизводства помадныхконфет Крылова Э. Н.Маврина Е. Н.Савенкова Т. В.2017 год

Новое в технологии производства помадных конфет : статья из журнала

  • Крылова Э. Н. и др.
  • 2017 год
Автоматизацияпроцессовпроизводства помадныхконфет Благовещенский И. Г.Виноградов А. И.Благовещенская М. М.2015 год

Автоматизация процессов производства помадных конфет : статья из журнала

  • Благовещенский И. Г. и др.
  • 2015 год
Влияние видаорехового сырья напроцессы миграциижиров в глазированныхконфетах спралиновыми корпусами Кондратьев Николай БорисовичЗайцева Лариса ВалентиновнаРуденко Оксана Сергеевна2021 год

Влияние вида орехового сырья на процессы миграции жиров в глазированных конфетах с пралиновыми… : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Технологияпроизводства конфетна основе помадныхмасс с увеличеннымсроком годности Девяткина Л. А.Ходак А. П.Савенкова Т. В.2013 год

Технология производства конфет на основе помадных масс с увеличенным сроком годности : статья из журнала

  • Девяткина Л. А. и др.
  • 2013 год
Структурно-параметрическое моделированиепроцесса глазированиякорпусов помадныхконфет как начальныйэтап разработки… Благовещенский И. Г.Благовещенская М. М.Кондратьев Е. А.2015 год

Структурно-параметрическое моделирование процесса глазирования корпусов помадных конфет как… : статья из журнала

  • Благовещенский И. Г. и др.
  • 2015 год
Разработкаситуационной моделитехнологическихпроцессовпроизводства помадныхконфет Благовещенский И. Г.2017 год

Разработка ситуационной модели технологических процессов производства помадных конфет : статья из журнала

  • Благовещенский И. Г.
  • 2017 год
Вторичные молочныепродукты впроизводстве конфет Ходак А. П.Девяткина Л. А.Савенкова Т. В.2012 год

Вторичные молочные продукты в производстве конфет : статья из журнала

  • Ходак А. П. и др.
  • 2012 год

Показать ещё

Повышениехранимоспособностиглазированных конфетсо сбивными корпусамис использованиемразличных видовупаковки Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2025 год

Повышение хранимоспособности глазированных конфет со сбивными корпусами с использованием… : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2025 год
Применение эфировсахарозы впроизводствекондитерских изделий.Назначение и областииспользования Манылов С. В.Баженова Е. Н.2012 год

Применение эфиров сахарозы в производстве кондитерских изделий. Назначение и области использования : статья из журнала

  • Манылов С. В. и др.
  • 2012 год
Технологическиеаспекты производстваконфет с кремовымикорпусами на основежиров специальногоназначения Яковлев Е. А.2012 год

Технологические аспекты производства конфет с кремовыми корпусами на основе жиров специального… : статья из журнала

  • Яковлев Е. А.
  • 2012 год
Прогнозированиесохранностиглазированныхкондитерских изделийпо содержаниюлиполитическихмикроорганизмов Баженова А. Е.Руденко О. С.Пестерев М. А.2021 год

Прогнозирование сохранности глазированных кондитерских изделий по содержанию липолитических… : статья из журнала

  • Баженова А. Е. и др.
  • 2021 год
Применение эфировсахарозы впроизводствекондитерских изделий.Функциональные ифизико-химическиесвойства Манылов С. В.Баженова Е. Н.2012 год

Применение эфиров сахарозы в производстве кондитерских изделий. Функциональные и физико… : статья из журнала

  • Манылов С. В. и др.
  • 2012 год
Повышениефункциональностисливочных помадныхконфет Зайцева Лариса ВалентиновнаБаулина Тамара ВасильевнаБаженова Алла Евгеньевна2023 год

Повышение функциональности сливочных помадных конфет : статья из журнала

  • Зайцева Лариса Валентиновна и др.
  • 2023 год
Новое в технологиипроизводстватираженного ириса Крылова Э. Н.Маврина Е. Н.Савенкова Т. В.2013 год

Новое в технологии производства тираженного ириса : статья из журнала

  • Крылова Э. Н. и др.
  • 2013 год
Влияние свойствовощных и фруктовыхпорошков намикробиологическиепоказателикондитерских изделий Баженова Алла Евгеньевна2022 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий : статья из журнала

  • Баженова Алла Евгеньевна
  • 2022 год