1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 12
Влияние газовоймодифицированнойсреды на сохранностьмучных кондитерскихизделий Матюнина АлександраВладимировнаЗайцева Лариса ВалентиновнаКондратьев Николай Борисович2021 год

Влияние газовой модифицированной среды на сохранность мучных кондитерских изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние газовой модифицированной среды на сохранность мучных кондитерских изделий / Александра Владимировна Матюнина, Лариса Валентиновна Зайцева, Николай Борисович Кондратьев [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 12. - С. 91-94 : 3 табл. - Библиогр.: с. 94 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: С целью увеличения срока годности мучных кондитерских изделий проведены исследования влияния газовой модифицированной среды на их органолептические свойства. Изделия были упакованы в лотки из полипропилена и среднебарьерную многослойную пленку на основе полиэтилентерефталата под запайку лотков. Газовая модифицированная среда была представлена смесью углекислого газа и азота в соотношениях 20: 80; 30: 70; 50: 50. Хранение образцов осуществлялось в течение 60 дней. Установлено, что замена воздушной среды на смесь углекислого газа и азота положительно влияла на их сохранность. Показано, что основным критерием сохранности изделий являются органолептические показатели, изменение которых происходят значительно раньше появления признаков микробиологической порчи. Использование газовой модифицированной среды при упаковывании кондитерских изделий позволило увеличить срок годности изделий в 3-6 раз. Наилучшие результаты были получены при использовании газов в соотношении 50: 50. Таким образом, использование газовой модифицированной среды может рассматриваться в качестве альтернативы применению пищевых добавок для продления срока годности упакованных мучных кондитерских изделий.
Год издания: 2021
Авторы: Матюнина Александра Владимировна , Зайцева Лариса Валентиновна , Кондратьев Николай Борисович , Баженова Алла Евгеньевна , Осипов Максим Владимирович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 91-94
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Сохранностьшоколадныхкондитерских изделийс фруктовой начинкойс модифицированнымикрахмалами Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2023 год

Сохранность шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой с модифицированными крахмалами : статья из журнала

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год
Влияние свойствмодифицированныхполисахаридов нахранимоспособностьпастильныхкондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2022 год

Влияние свойств модифицированных полисахаридов на хранимоспособность пастильных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Сохранностькондитерских изделийв условияхмноголетней мерзлоты Белецкий Сергей ЛеонидовичБаженова Алла ЕвгеньевнаКондратьев Николай Борисович2024 год

Сохранность кондитерских изделий в условиях многолетней мерзлоты : статья из журнала

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2024 год
Влияние упаковки итемпературы насохранностькондитерских изделийпенообразнойструктуры Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2022 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры : статья из журнала

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Использованиеантикристаллизаторовдля повышениясохранностипастильныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичКондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2022 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2022 год
Практические аспектыустановления иобоснования сроковгодности мучныхкондитерских изделий Мистенёва С. Ю.2022 год

Практические аспекты установления и обоснования сроков годности мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Мистенёва С. Ю.
  • 2022 год
Обоснование выборасырья для управлениясохранностьюкондитерских изделий Кондратьев Н. Б.2023 год

Обоснование выбора сырья для управления сохранностью кондитерских изделий : статья из журнала

  • Кондратьев Н. Б.
  • 2023 год
Прогнозированиесохранностикондитерских изделийпо микробиологическимпоказателям Руденко О. С.Баженова А. Е.2022 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий по микробиологическим показателям : статья из журнала

  • Руденко О. С. и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Прогнозированиесохранностикондитерских изделийна основемикробиологическихисследований Баженова А. Е.Руденко О. С.2023 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий на основе микробиологических исследований : статья из журнала

  • Баженова А. Е. и др.
  • 2023 год
Исследование влиянияразличных видовмодифицированныхкрахмалов на процессывлагопереноса прихраненииглазированных… Белецкий Сергей ЛеонидовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2025 год

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при… : статья из журнала

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2025 год
Влияниепшенично-фруктовойбарды на качественныепоказатели мучныхкондитерских изделий Воробьева Валентина МатвеевнаВоробьева Ирина СергеевнаСоболев Роман Владимирович2025 год

Влияние пшенично-фруктовой барды на качественные показатели мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Воробьева Валентина Матвеевна и др.
  • 2025 год
Разработка рецептурыи оценка качестваобогащенного мучногокондитерского изделия Дымова Юлия ИгоревнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаРубан Н. Ю. Наталья Юрьевна2024 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия : статья из журнала

  • Дымова Юлия Игоревна и др.
  • 2024 год
Научные принципыоценкиорганолептическихпоказателей качествамучных кондитерскихизделий Щербакова Наталья АлексеевнаТалейсник Михаил АлександровичРуденко Оксана Сергеевна2023 год

Научные принципы оценки органолептических показателей качества мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Щербакова Наталья Алексеевна и др.
  • 2023 год
Развитие направлениякомплекснойфортификации мучныхкондитерских изделий Мистенева Светлана ЮрьевнаЩербакова Наталья АлексеевнаЗайцева Лариса Валентиновна2022 год

Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2022 год
Влияние свойствовощных и фруктовыхпорошков намикробиологическиепоказателикондитерских изделий Баженова Алла Евгеньевна2022 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий : статья из журнала

  • Баженова Алла Евгеньевна
  • 2022 год
Изучение влиянияусловий хранения насохранностьмакаронных изделий Тарасова Е. А.Тарасова И. А.Гурьева К. Б.2022 год

Изучение влияния условий хранения на сохранность макаронных изделий : статья из журнала

  • Тарасова Е. А. и др.
  • 2022 год