Библиографическое описание:Доржиева, Мария Викторовна. Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк / Мария Викторовна Доржиева, Инга Вячеславовна Хамаганова, Татьяна Цыбиковна Дамдинова. - (Новые идеи в создании современных продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 12. - С. 31-34 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 33-34 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлены исследования органолептических свойств модельных образцов мясных фаршей из конины с включением разного количества консервированного папоротника Орляк (Pteridium aquilinum). Результаты исследований свидетельствуют о том, что использование соленых побегов папоротника в количестве 15 % в рецептуре котлет из конины обеспечивает высокие потребительские показатели готового продукта. Разработана рецептура котлет "Бурятские новые" пониженной калорийности с высокими потребительскими свойствами.
