1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 12
Изменениеорганолептическихсвойств мясного фаршапри включениипапоротника Орляк Доржиева Мария ВикторовнаХамаганова Инга ВячеславовнаДамдинова Татьяна Цыбиковна2021 год

Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 687)
Библиографическое описание: Доржиева, Мария Викторовна. Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк / Мария Викторовна Доржиева, Инга Вячеславовна Хамаганова, Татьяна Цыбиковна Дамдинова. - (Новые идеи в создании современных продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 12. - С. 31-34 : 3 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 33-34 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье представлены исследования органолептических свойств модельных образцов мясных фаршей из конины с включением разного количества консервированного папоротника Орляк (Pteridium aquilinum). Результаты исследований свидетельствуют о том, что использование соленых побегов папоротника в количестве 15 % в рецептуре котлет из конины обеспечивает высокие потребительские показатели готового продукта. Разработана рецептура котлет "Бурятские новые" пониженной калорийности с высокими потребительскими свойствами.
Год издания: 2021
Авторы: Доржиева Мария Викторовна , Хамаганова Инга Вячеславовна , Дамдинова Татьяна Цыбиковна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 31-34
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Моделированиефункциональныхсвойств мясногорубленогополуфабриката сбелково-углеводнойкомпозицией… Абсалимова Мамура АбсаттаркызыБайболова Ляззат КемербековнаТаева Айгуль Маратовна2021 год

Моделирование функциональных свойств мясного рубленого полуфабриката с белково-углеводной… : статья из журнала

  • Абсалимова Мамура Абсаттаркызы и др.
  • 2021 год
Эффективностьиспользованияпшеничной клетчатки"Витацель" впроизводстве котлет"Домашние" Иванова Наталья НиколаевнаКостромкина Наталья ВасильевнаРябов Иван Александрович2025 год

Эффективность использования пшеничной клетчатки "Витацель" в производстве котлет "Домашние" : статья из журнала

  • Иванова Наталья Николаевна и др.
  • 2025 год
Исследование иразработка продукциимассовогоизготовления изнетрадиционных видовмяса Хамаганова Инга ВячеславовнаНамсараева Зоригма МункоевнаДоржиева Мария Викторовна2025 год

Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мяса : статья из журнала

  • Хамаганова Инга Вячеславовна и др.
  • 2025 год
Мясные рубленыеизделия с добавкамирастительного сырьясемействаКрестоцветных -brasica rapa l. Наймушина Лилия ВикторовнаЗыкова Ирина ДементьевнаКолпакова Дарья Александровна2023 год

Мясные рубленые изделия с добавками растительного сырья семейства Крестоцветных - brasica rapa l. : статья из журнала

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2023 год
Использованиепастообразногополуфабриката извешенки обыкновеннойв рецептурах мясныхрубленых изделий Дриль Анастасия АлександровнаДолина Карина СергеевнаМоторина Диана Владленовна2020 год

Использование пастообразного полуфабриката из вешенки обыкновенной в рецептурах мясных рубленых… : статья из журнала

  • Дриль Анастасия Александровна и др.
  • 2020 год
Оптимизация рецептурыговяжьих рубленыхполуфабрикатов сфасолевым пюре Молоканова Л. В.2020 год

Оптимизация рецептуры говяжьих рубленых полуфабрикатов с фасолевым пюре : статья из журнала

  • Молоканова Л. В.
  • 2020 год
Сравнительнаябиохимическая оценкамолодых вайпапоротниковPteridium aquilinum(L.) Kuhn иMatteucciastruthiopteris… Высочина Г. И.Кукушкина Т. А.Ершова Э. А.2013 год

Сравнительная биохимическая оценка молодых вай папоротников Pteridium aquilinum (L.) Kuhn и… : статья из журнала

  • Высочина Г. И. и др.
  • 2013 год
Российскиеинновационные кормакласса holisticбренда WOOW дляживотных Луценко Леонид МаксимовичПономарева Ольга ИвановнаСоболева Елена Владимировна2022 год

Российские инновационные корма класса holistic бренда WOOW для животных : статья из журнала

  • Луценко Леонид Максимович и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Расширение ресурсногопотенциалакрольчатины приполученииоригинальных мясныхпродуктов Антипова Людмила ВасильевнаБолдырева Марина Сергеевна2025 год

Расширение ресурсного потенциала крольчатины при получении оригинальных мясных продуктов : статья из журнала

  • Антипова Людмила Васильевна и др.
  • 2025 год
Компьютерныетехнологии для оценкикачества мясногофарша в зависимостиот количествадобавленных белковыхингредиентов Лисицын Андрей БорисовичЗахаров Александр НиколаевичНикитина Марина Александровна2015 год

Компьютерные технологии для оценки качества мясного фарша в зависимости от количества добавленных… : статья из журнала

  • Лисицын Андрей Борисович и др.
  • 2015 год
Технологическаямодель полученияфункциональных мясныхполуфабрикатов Сухарева Татьяна НиколаевнаСергиенко Инна Владимировна2023 год

Технологическая модель получения функциональных мясных полуфабрикатов : статья из журнала

  • Сухарева Татьяна Николаевна и др.
  • 2023 год
Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения : статья из журнала

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Деструктивныеизменения липидов вмясных консервах прихранении в условияхаггравированнойтемпературы Солдатова Светлана ЮрьевнаГусева Татьяна БорисовнаКорзунов Сергей Александрович2023 год

Деструктивные изменения липидов в мясных консервах при хранении в условиях аггравированной… : статья из журнала

  • Солдатова Светлана Юрьевна и др.
  • 2023 год
Концентрированныймолочный продукт ссахаром повышеннойбиологическойценности Музыкантова А. В.Гнездилова А. И.Виноградова Ю. В.2021 год

Концентрированный молочный продукт с сахаром повышенной биологической ценности : статья из журнала

  • Музыкантова А. В. и др.
  • 2021 год
Применение методаорганолептическойоценки прииспользованииметодики ускоренногохранения Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна Викторовна2021 год

Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения : статья из журнала

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2021 год
Разработка режимовстерилизации напитковна зерновой основедля питания детейраннего возраста Пацюк Любовь КарповнаУсанова Юлия ЮрьевнаСимоненко Елена Сергеевна2020 год

Разработка режимов стерилизации напитков на зерновой основе для питания детей раннего возраста : статья из журнала

  • Пацюк Любовь Карповна и др.
  • 2020 год