Анализ технологий рыбной продукции функционального назначениястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 424)
Библиографическое описание: Аксентьева, Виктория Вячеславовна. Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения / Виктория Вячеславовна Аксентьева, Ирина Васильевна Мозжерина, Владимир Григорьевич Попов. - (Технологии будущего для здорового питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 11. - С. 26-29. - Библиогр.: с. 28-29 (21 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье приводится краткий обзор инноваций по производству функциональных продуктов питания на основе рыбного сырья с целью установления современных тенденций их использования в детском питании. По данным статистики в России традиционно наблюдается дефицит потребляемого населением белка по причине однообразного, несбалансированного питания и низкой культуры потребления. Недостаток белка в организме неблагоприятно отражается на деятельности сердечно-сосудистой, дыхательной и нервной систем, как у детей, так и у взрослого населения. При производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы особую значимость приобретает совершенствование рецептур и технологий, направленных на повышение пищевой и биологической ценности, а также безопасности продуктов. Одним из способов повышения физиологической ценности белка животного происхождения является исследование по его биоусвояемости в детском организме, совершенствование органолептических показателей. К важнейшим свойствам продукции многие ученые относят доступность для различных социальных групп путем комбинирования рыбного фарша с различными растительными добавками.
Год издания: 2021
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 26-29
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: детское питание, продукты детского питания, рыборастительные продукты, производство рыборастительных продуктов, исследования, функциональные продукты питания, рыбная продукция, технологии производства рыбной продукции, анализ технологий производства рыбной продукции, производство рыбной продукции, рыбный фарш, производство рыбного фарша, рыбные котлеты, пищевая ценность рыбных котлет, здоровое питание
Рубрики: Пищевые производства,
Производство рыбы и рыбных продуктов,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена детей и подростков
Производство рыбы и рыбных продуктов,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена детей и подростков
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс А 424, шифр pipr/2021/11-204959266