1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 11
Исследованиефизико-механическихсвойств, химическогосостава ибезопасности дынисорта "Торпеда" Изтаев АуелбекИскакова Галия КуандыковнаЯкияева Мадина Асатуллаевна2021 год

Исследование физико-механических свойств, химического состава и безопасности дыни сорта "Торпеда"
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование физико-механических свойств, химического состава и безопасности дыни сорта "Торпеда" / Ауелбек Изтаев, Галия Куандыковна Искакова, Мадина Асатуллаевна Якияева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 11. - С. 88-91 : 3 табл. - Библиогр.: с. 90-91 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Представлены результаты исследований физико-механических свойств, химического состава и показателей безопасности составных частей (мякоть, кожура, семена) дыни сорта "Торпеда". В результате сопоставительного анализа химического состава мякоти, кожуры и семян дыни показано их существенное различие. Так, содержание жира в мякоти составляет 0, 26±0, 003 г, в кожуре - 1, 24±0, 01 г, в семенах - 26, 21±0, 31, содержание белка составляет 7, 56±0, 11; 9, 92±0, 14 и 21, 52±0, 32 г соответственно. Изучение содержания редуцирующих веществ и сырой клетчатки показало их высокое содержание в кожуре по сравнению с мякотью и семенами. Установлено, что высокое содержание калия (934, 88±14, 02 г) и натрия (270, 54±3, 78 г) сосредоточены в мякоти, высокое содержание железа (15, 12±0, 23) - в кожуре, а высокое содержание фосфора (854, 72±0, 82 г) - в семенах. По результатам исследований доказано, что показатели безопасности дыни сорта "Торпеда" полностью соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011.
Год издания: 2021
Авторы: Изтаев Ауелбек , Искакова Галия Куандыковна , Якияева Мадина Асатуллаевна , Изтаев Бауыржан Ауелбекович , Уйкасова Зайра Сатаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 88-91
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров