Производство крупы из биоактивированного зерна голозерного ячменястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 801)
Библиографическое описание: Производство крупы из биоактивированного зерна голозерного ячменя / Сергей Васильевич Зверев, Ольга Владимировна Политуха, Алевтина Павловна Филиппова [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 11. - С. 70-73 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 73 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Биоактивированное или, проще, пророщенное зерно и продукты из него пользуются спросом у некоторых поборников здорового питания. Однако производство таких продуктов ограничивается домашними условиями. В статье приводятся результаты апробации возможности получения целой крупы из голозерного биоактивированного ячменя сортов Омский 1, Омский 2, Омский 4 в промышленных условиях. В результате шлифования зерна ячменя различной степени биоактивации (проращивание 18-30 часов) удалось получить качественную крупу с достаточно хорошим выходом и небольшим количеством дробленой крупы. С точки зрения технологии производства процесс переработки пророщенного ячменя в крупу не отличается от традиционного, за исключением предварительных операций проращивания и подсушивания. В производственных условиях потребуется корректировка режимов обработки. C технологической точки зрения предпочтение можно отдать сорту Омский 4 - высокая производительность шлифования при сопоставимом выходе дробленой крупы. Целесообразное время биоактивации составляет 24 часа.
Год издания: 2021
Авторы: Зверев Сергей Васильевич , Политуха Ольга Владимировна , Филиппова Алевтина Павловна , Ванина Людмила Витальевна , Волкова Ольга Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 70-73
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ячмень, сорта ячменя, голозерный ячмень, крупа, производство крупы, биоактивация зерна, проращивание зерна, проращивание ячменя, побочные продукты крупы, переработка ячменя, зерно ячменя, влажность зерна, шлифование зерна, Омский 1, Омский 2, Омский 4, биоактивированное зерно ячменя, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 801, шифр pipr/2021/11-129578084