Библиографическое описание:Журавская-Скалова, Дарья Владимировна. Оценка рисков потребительских свойств продукции из овощного сырья / Д. В. Журавская-Скалова, А. В. Самойлов. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 10. - С. 45-50 : 1 рис. - Библиогр.: с. 49-50 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:По результатам опубликованных мониторингов проведено исследование по определению и оценке рисков, оказывающих влияние на потребительские свойства продуктов из овощного сырья с построением причинно-следственной диаграммы Исикавы. Предложенная диаграмма позволила визуализировать проблемы на всем жизненном цикле пищевого производства и выявить наиболее уязвимые факторы, оказывающие негативное влияние на изменение состава продукции из овощей.
