Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов растительных маселстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 651)
Библиографическое описание: Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов растительных масел / А. Н. Остриков, Н. Л. Клейменова, И. Н. Болгова [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 10. - С. 92-95 : 2 табл. - Библиогр.: с. 94-95 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Использование растительных масел в рационе человека необходимо для удовлетворения энергетической потребности организма и регулирования биологических процессов. В настоящей работе представлен качественный и количественный состав витаминов и токоферолов различных видов растительных масел, полученных холодным отжимом из выращенных в нашей стране расторопши, горчицы, подсолнечника, рыжика, рапса. Проведен сравнительный анализ литературных источников о наличии витаминов и токоферолов в различных растительных маслах. Количественный и качественный витаминный состав для одного и того же вида масла, по данным разных авторов, варьируется в достаточно широком диапазоне. В ходе исследования изучен витаминный состав пяти растительных масел. Результаты свидетельствуют, что наибольшей витаминной активностью обладают масла рыжиковое, расторопши и горчичное. Установлено наличие витамина А в маслах: рыжиковом (27, 15±0, 002 мкг%), расторопши (19, 07±0, 02 мкг%), горчичном (24, 77±0, 02 мкг%). Витамины В1 и В2 присутствуют в маслах горчичном, рыжиковом и расторопши; витамин В4 определен в горчичном и рыжиковом, В6 - в рыжиковом и расторопши. В маслах горчичном и расторопши присутствует витамин В9. Наиболее богаты витамином Е масла рыжиковое (52, 8±0, 02 мг%), подсолнечное (48, 3±0, 02 мг%), расторопши (47, 12±0, 02 мг%). Витамин К и токоферолы определены во всех растительных маслах. Присутствие \u03B2-каротина обнаружено в рыжиковом (1, 237±0, 004 мг%), расторопши (0, 812±0, 002 мг%), подсолнечном (0, 22±0, 02 мг%) и горчичном (0, 148±0, 002 мг%) маслах. Анализируемые масла холодного отжима можно рассматривать как ценный источник при проектировании новых многоцелевых продуктов или побочных продуктов для промышленного, косметического и фармацевтического использования.
Год издания: 2021
Авторы: Остриков Александр Николаевич , Клейменова Наталья Леонидовна , Болгова Инэсса Николаевна , Копылов Максим Васильевич , Желтоухова Екатерина Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 92-95
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: витаминный состав масел, рыжики, расторопша, горчица, подсолнечник, рапс, растительные масла, виды растительных масел, подсолнечное масло, рапсовое масло, горчичное масло, рыжиковое масло, масло расторопши, токоферолы, исследования, витамины, состав витаминов
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 651, шифр pipr/2021/10-496601300