1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 10
Биохимический составсортов и гибридовдагестанскогоабрикоса исовершенствованиетехнологиипереработки их вконсервированныекомпоты Батталов Сатрудин БатталовичКазиев Магомед-РасулАбдусаламовичРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Биохимический состав сортов и гибридов дагестанского абрикоса и совершенствование технологии переработки их в консервированные компоты
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 638)
Библиографическое описание: Биохимический состав сортов и гибридов дагестанского абрикоса и совершенствование технологии переработки их в консервированные компоты / С. Б. Батталов, М.-Р. А. Казиев, М. М. Рахманова, М. Э. Ахмедов. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 10. - С. 69-73 : 1 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 72-73 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Плодам, ягодам и продуктам их переработки принадлежит исключительная роль как богатейшим природным источникам витаминов-антиоксидантов. В работе представлены результаты исследований по изучению биохимического состава сортов и гибридов дагестанского абрикоса и совершенствованию технологии переработки их в консервированные компоты. Дагестан по своим природно-климатическим условиям является основной зоной промышленной культуры абрикоса в Российской Федерации, площади под которыми занимают более 3 тысяч га. Выявлены сорта плодов абрикоса с высокими товарно-технологическими показателями. Выполнены исследования традиционного стерилизационного режима, которые подтвердили характерные недостатки. Разработан и предложен высокотемпературный стерилизационный режим, который обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение пищевой ценности. Разработанный режим стерилизации обеспечивает сохранение витамина С в готовом продукте на 1, 4 мг/% выше, чем традиционный режим. Полученные результаты представляют интерес для реализации на предприятиях по переработке растительного сырья.
Год издания: 2021
Авторы: Батталов Сатрудин Батталович , Казиев Магомед-Расул Абдусаламович , Рахманова Мафият Магомедовна , Ахмедов Магомед Эминович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 69-73
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Математическоемоделированиепроцессавысокотемпературнойротационнойстерилизации иинновационнаятехнология… Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаПиняскин Владимир Викторович2019 год

Математическое моделирование процесса высокотемпературной ротационной стерилизации и… : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2019 год
Новые технические итехнологическиерешения производстваабрикосового компотас высоким нутриентнымсоставом Ильясова Саидат АлиевнаАхмедов Магомед ЭминовичКасьянов Геннадий Иванович2022 год

Новые технические и технологические решения производства абрикосового компота с высоким… : статья из журнала

  • Ильясова Саидат Алиевна и др.
  • 2022 год
Особенноститехнологии компота изгруш в стеклобанкахСКО 1-82-500 сиспользованиемимпульсно-паровойбланшировки… Ахмедов Магомед ЭминовичДогеев Гасан ДогеевичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно… : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2020 год
Исследованиенутриентного составаплодов абрикосаразличных сортов,выращенных вравнинной, предгорнойи горно… Гусейнова Б. М.2018 год

Исследование нутриентного состава плодов абрикоса различных сортов, выращенных в равнинной,… : статья из журнала

  • Гусейнова Б. М.
  • 2018 год
Новые режимывысокотемпературноймногоуровневойстерилизациигрушевого компота сиспользованиемжидких… Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Новые режимы высокотемпературной многоуровневой стерилизации грушевого компота с использованием… : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2021 год
Новый способпроизводства компотаиз винограда всамоэксгаустируемыхстеклобанках 1-82-500 Ахмедов Магомед ЭминовичРахманова Мафият МагомедовнаДемирова Амият Фейзудиновна2022 год

Новый способ производства компота из винограда в самоэксгаустируемых стеклобанках 1-82-500 : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2022 год
Технологическаяоценка современныхсортов и гибридовсвеклы столовой каксырья дляпроизводства сушенойпродукции Гаспарян Шаген ВазгеновичМасловский СергейАлександровичЗамятина Марина Евгеньевна2021 год

Технологическая оценка современных сортов и гибридов свеклы столовой как сырья для производства… : статья из журнала

  • Гаспарян Шаген Вазгенович и др.
  • 2021 год
Влияние режимовзамораживания набиохимический состави товарное качествоягод смородины чернойсибирских сортов Чиркова Екатерина СергеевнаПоздняковский ВалерийМихайлович2016 год

Влияние режимов замораживания на биохимический состав и товарное качество ягод смородины черной… : статья из журнала

  • Чиркова Екатерина Сергеевна и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Новый способконсервированиякомпота из виноградас предварительнымнагревом ягод вбанках горячей водой Ахмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият ФейзудиновнаРахманова Мафият Магомедовна2021 год

Новый способ консервирования компота из винограда с предварительным нагревом ягод в банках… : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эмиинович и др.
  • 2021 год
ЭффективностьпримененияСВЧ-энергии иавтоклавных корзин смеханическойгерметизацией банокдля интенсификации… Рахманова Регина АрметовнаАхмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для… : статья из журнала

  • Рахманова Регина Арметовна и др.
  • 2020 год
Охлаждение компотов встеклянной таре впотоке атмосферноговоздуха Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият Фейзудиновна2014 год

Охлаждение компотов в стеклянной таре в потоке атмосферного воздуха : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2014 год
Биохимическиеособенности новыхсортовтрехкомпонентной муки Витол Ирина СергеевнаМелешкина Елена ПавловнаПанкратов Георгий Несторович2022 год

Биохимические особенности новых сортов трехкомпонентной муки : статья из журнала

  • Витол Ирина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Стерилизация компотаиз груши сдвухэтапным нагревомв потоке нагретоговоздуха и горячейводе Ахмедов Магомед ЭминовичДемирова Амият ФейзудиновнаКасьянов Геннадий Иванович2017 год

Стерилизация компота из груши с двухэтапным нагревом в потоке нагретого воздуха и горячей воде : статья из журнала

  • Ахмедов Магомед Эминович и др.
  • 2017 год
Определениетеплоемкости скорлупыкосточек абрикосаместного сортаУзбекистана Ямалетдинова Мунира Фадитовна2020 год

Определение теплоемкости скорлупы косточек абрикоса местного сорта Узбекистана : статья из журнала

  • Ямалетдинова Мунира Фадитовна
  • 2020 год
Особенностифизико-химическогосостава выжимкивинограда различныхсортов и технологийпереработки Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2015 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки : статья из журнала

  • Тихонова А. Н. и др.
  • 2015 год
Технологическиеаспекты получениявысококачественныхэкстрактов из плодовдикоросов Ашурбекова Фируза АлимирзаевнаГусейнова Батуч МухтаровнаДаудова Татьяна Идрисовна2020 год

Технологические аспекты получения высококачественных экстрактов из плодов дикоросов : статья из журнала

  • Ашурбекова Фируза Алимирзаевна и др.
  • 2020 год