Применение физико-химических методов анализа для определения активности некоторых биокатализаторов крахмалсодержащего сырьястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 764)
Библиографическое описание: Применение физико-химических методов анализа для определения активности некоторых биокатализаторов крахмалсодержащего сырья / Н. Е. Куликова, А. Г. Чернобровина, Н. Н. Роева, О. Ю. Попова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 8. - С. 28-31 : рис. - Библиогр.: с. 31 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время перспективным методом получения паток различного состава, сахаристых продуктов и кристаллической глюкозы является применение биокатализаторов для гидролиза крахмала и крахмалсодержащего сырья. Основные потребители крахмальной патоки, глюкозных и других сиропов - производители различных безалкогольных и алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий (кроме шоколада), а также хлебопекарные предприятия. Использование патоки приводит к повышению эффективности производственного процесса благодаря контролю ферментативного осахаривания. Для ферментативного осахаривания обычно используют глюкоамилазные ферментные препараты. Зарубежная и отечественная промышленность выпускает огромное количество биокатализаторов белковой природы - глюкоамилазных ферментных препаратов. Одним из главных показателей ферментного препарата является его каталитическая активность, поэтому поиск новых, более экономичных методик ее определения актуален, так как ферментные препараты являются достаточно дорогостоящими. Целью научной работы являлась разработка новой методики определения глюкоамилазной активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Показана возможность определения активности ферментного препарата глюкоамилазы с применением современных физико-химических методов анализа, а именно электрохимического метода анализа, который ранее не использовался для этих целей. Полученные данные по определению активности глюкоамилазных препаратов по предложенному способу полностью совпадают с результатами колориметрического метода, используемого в настоящее время в качестве эталонного. Достоинствами предложенной методики является быстрота выполнения анализов с сохранением их точности, а также отсутствие необходимости использования в процессе определений дорогостоящего и дефицитного препарата - пероксидазы. Таким образом, реализация электрохимического метода (потенциометрии) не связана с использованием сложной, дорогостоящей аппаратуры и отличается простотой приборного оформления.
Год издания: 2020
Авторы: Куликова Наталия Евгеньевна , Чернобровина Антонина Григорьевна , Роева Наталья Николаевна , Попова Ольга Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 28-31
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: электрохимические методы анализа, биокатализаторы, колориметрические методы анализа, колориметрия, активность ферментных препаратов, ферментные препараты, крахмал, крахмалсодержащее сырье, патока, крахмальная патока, глюкоамилазная активность ферментных препаратов, пероксидаза, потенциометрия, ферментативное осахаривание, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 764, шифр pipr/2020/8-786479446