Комплексная оценка пенообразующих свойств концентрата сывороточных белков для получения продукции специального назначениястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 637)
Библиографическое описание: Комплексная оценка пенообразующих свойств концентрата сывороточных белков для получения продукции специального назначения / В. Н. Попов, И. В. Плотникова, Г. О. Магомедов [и др.]. - (Сырье и материалы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 8. - С. 42-47 : рис. - Библиогр.: с. 47 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Концентрат сывороточных белков КСБ-80 - перспективный продукт с высокими технологическими, функциональными и лечебно-профилактическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценности. Для получения сбивных изделий оптимальной концентрацией раствора сухих веществ КСБ является 24 % с дополнительным внесением лимонной кислоты в количестве 0, 8 % (к общей массе раствора). Исследуемый белковый раствор по сравнению с яичным белком обладает наилучшими пенообразующими свойствами по ряду показателей: пенообразующей способности, стойкости пены, периоду полураспада пены. Использование белкового раствора в производстве многих сбивных изделий пенообразной структуры позволит полностью или частично заменить в рецептуре яичный белок и расширить ассортимент продукции специального назначения с повышенным содержанием белка для детского, диетического, лечебного, спортивного и геронтологического питания.
Год издания: 2020
Авторы: Попов Василий Николаевич , Плотникова Инеcса Викторовна , Магомедов Газибег Омарович , Магомедов Магомед Гасанович , Полякова Любовь Евгеньевна , Плотников Виктор Евгеньевич , Полянский Константин Константинович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 42-47
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: концентраты сывороточных белков, белки, яичные белки, сывороточные белки, пенообразующие свойства, биологическая ценность, сбивные изделия, пена, пенообразование, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 637, шифр pipr/2020/8-246002997