1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 8
Комплексная оценкапенообразующихсвойств концентратасывороточных белковдля полученияпродукцииспециальногоназначения Попов Василий НиколаевичПлотникова Инеcса ВикторовнаМагомедов Газибег Омарович2020 год

Комплексная оценка пенообразующих свойств концентрата сывороточных белков для получения продукции специального назначения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 637)
Библиографическое описание: Комплексная оценка пенообразующих свойств концентрата сывороточных белков для получения продукции специального назначения / В. Н. Попов, И. В. Плотникова, Г. О. Магомедов [и др.]. - (Сырье и материалы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 8. - С. 42-47 : рис. - Библиогр.: с. 47 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Концентрат сывороточных белков КСБ-80 - перспективный продукт с высокими технологическими, функциональными и лечебно-профилактическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценности. Для получения сбивных изделий оптимальной концентрацией раствора сухих веществ КСБ является 24 % с дополнительным внесением лимонной кислоты в количестве 0, 8 % (к общей массе раствора). Исследуемый белковый раствор по сравнению с яичным белком обладает наилучшими пенообразующими свойствами по ряду показателей: пенообразующей способности, стойкости пены, периоду полураспада пены. Использование белкового раствора в производстве многих сбивных изделий пенообразной структуры позволит полностью или частично заменить в рецептуре яичный белок и расширить ассортимент продукции специального назначения с повышенным содержанием белка для детского, диетического, лечебного, спортивного и геронтологического питания.
Год издания: 2020
Авторы: Попов Василий Николаевич , Плотникова Инеcса Викторовна , Магомедов Газибег Омарович , Магомедов Магомед Гасанович , Полякова Любовь Евгеньевна , Плотников Виктор Евгеньевич , Полянский Константин Константинович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 42-47
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Состав и свойствамикропартикулятовсывороточных белков Евдокимов И. А.Кравцов В. А.Федорцов Н. М.2021 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

  • Евдокимов И. А. и др.
  • 2021 год
Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Исследованиебиофункциональных итехнологическихсвойств обогащенногогидролизатасывороточных белков Барковская Ирина АлександровнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2025 год
Влияниепроизводственныхпроцессов нафункционально-технологические свойстваконцентратовсывороточных белков Володин Д. Н.Топалов В. К.Евдокимов И. А.2020 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2020 год
Подходы к повышениютермическойстабильностисывороточных белков Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья Евгеньевна2021 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Структурно-механические свойстваконсервированногомолочного продукта ссахаром на основеконцентратасывороточных… Гнездилова Анна ИвановнаВиноградова Юлия ВладимировнаБурмагина Татьяна Юрьевна2019 год

Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе…

  • Гнездилова Анна Ивановна и др.
  • 2019 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год

Показать ещё

Концентраты молочныхбелков дляиспользования вспециализированныхпродуктах питания Симоненко Сергей ВладимировичАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

  • Симоненко Сергей Владимирович и др.
  • 2022 год
Использование магниядля концентрированиясывороточных белковпри выработкеобогащенной белковойосновы Креккер Л. Г.Колосова Е. В.2021 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

  • Креккер Л. Г. и др.
  • 2021 год
Технологическиеаспекты примененияконцентратов белков вобогащенном мороженом Творогова А. А.Шобанова Т. В.Казакова Н. В.2022 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Функционально-технологические свойствагидролизатасывороточных белков Богданова Е. В.Мельникова Е. И.2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

  • Богданова Е. В. и др.
  • 2021 год
Прочностныехарактеристики пленокна основесывороточных белков Рязанцева К. А.Агаркова Е. Ю.Шерстнева Н. Е.2022 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Технологическиеметоды коррекцииорганолептическихсвойств гидролизатовсывороточных белков Свириденко Юрий ЯковлевичМягконосов Дмитрий СергеевичАбрамов Дмитрий Васильевич2019 год

Технологические методы коррекции органолептических свойств гидролизатов сывороточных белков

  • Свириденко Юрий Яковлевич и др.
  • 2019 год
Концентратсывороточных белковдля сметанногопродукта Морозова В. В.Бобуркова Л. Е.Каткова Н. Н.2016 год

Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта

  • Морозова В. В. и др.
  • 2016 год
Консервированныймолочный продукт ссахаром на основеУФ-концентратасывороточных белков Гнездилова А. И.Виноградова Ю. В.Музыкантова А. В.2018 год

Консервированный молочный продукт с сахаром на основе УФ-концентрата сывороточных белков

  • Гнездилова А. И. и др.
  • 2018 год