Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производствстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 637)
Библиографическое описание: Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производств / Л. В. Римарева, М. Б. Оверченко, Н. И. Игнатова [и др.]. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 5. - С. 55-58 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 57-58 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследования, направленные на решение проблемы рационального использования вторичных ресурсов пищевой промышленности в качестве дешевого сырья для производства пищевой и кормовой продукции, весьма актуальны. В настоящей работе впервые показана возможность использования возвратного отхода хлебопекарного производства в виде сухого хлеба взамен пищевого зернового сырья при получении спирта. Работа проводилась во ВНИИ пищевой биотехнологии. Объектами исследования служили образцы сухого белого и черного хлеба: батон нарезной из пшеничной муки и хлеб "Дарницкий", в состав которого входила смесь пшеничной и ржаной муки. Установлено, что использование пшеничного белого хлеба, обработанного амилолитическими ферментами, не обеспечивало нормального процесса генерации дрожжей и спиртового брожения из-за несбалансированности углеводного и азотистого состава питательной среды (хлебного сусла), что привело к значительному снижению выхода спирта. Выявлено, что 11, 0 мг % аминного азота, содержащегося в сусле из белого хлеба, недостаточно для нормальной жизнедеятельности спиртовых дрожжей. Показано, что добавление протеаз способствовало повышению степени гидролиза белковых веществ исходного сырья и увеличению содержания, ассимилируемого дрожжами аминного азота, концентрация которого в сусле из белого и черного хлеба возрастала в 3, 1 и 1, 5 раза соответственно. Сбраживание хлебного сусла, приготовленного с применением комплекса амилолитических и протеолитических ферментов, приводило к более полной конверсии крахмала и увеличению концентрации спирта, особенно при использовании сусла из белого хлеба, при сбраживании которого количество дрожжевых клеток увеличилось в 4, 9 раза, а концентрация этанола возросла практически в 2 раза.
Год издания: 2020
Авторы: Римарева Любовь Вячеславовна , Оверченко Марина Борисовна , Игнатова Надежда Иосифовна , Серба Елена Михайловна , Кривова Анна Юрьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 55-58
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: спирт, производство спирта, спиртовое производство, хлеб, сухой хлеб, Дарницкий, вторичное сырье, дрожжи, спиртовые дрожжи, ферменты, амилолитические ферменты, протеолитические ферменты, протеаза, брожение, этанол, исследования, научно-исследовательские институты, нии, сусло, хлебное сусло, сбраживание сусла
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 637, шифр pipr/2020/5-649239049