Библиографическое описание:Ананских, Виктор Владимирович. Влияние ультразвуковой обработки на интенсивность разжижения крахмала / В. В. Ананских, Л. Д. Шлеина. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 5. - С. 50-54 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 53-54 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Основным технологическим процессом получения сахаристых веществ из крахмала является гидролиз, который протекает в две стадии: разжижение крахмала и осахаривание. Процесс гидролиза протекает при помощи катализаторов - ферментных препаратов: альфа-амилазы - при разжижении крахмала и глюкоамилазы - при осахаривании. От качества разжижения крахмала зависит протекание процессов осахаривания и фильтрования. При разжижении длинные полисахаридные цепочки крахмала под воздействием альфа-амилазы разрываются, и происходит подготовка к действию осахаривающего ферментного препарата глюкоамилазы. Экспериментально установлено, что расход ферментного препарата альфа-амилазы (например, Liquozyme Supra 2, 8X) составляет 0, 4-0, 6 единиц АС на 1 г сухих веществ крахмала. Задача - снизить расход ферментного препарата на стадии разжижения крахмала. Уменьшение дозировки альфа-амилазы на разжижение крахмала способствует снижению себестоимости готовой продукции. Однако снижение дозировки фермента приводит к значительному повышению вязкости гидролизата, который требует установки насоса для перекачки продукта более высокой мощности. Для обеспечения максимального межмолекулярного контакта крахмала и фермента и снижения расхода ферментного препарата разжижаемую суспензию подвергли ультразвуковой обработке. Обработку проводили на экспериментальной установке, в которую была встроена камера с ультразвуковым магнитострикционным преобразователем. Разжиженный крахмал обрабатывался ультразвуком с частотой 22 кГц и мощностью 12 Вт/см2 в течение 3-4 сек. Это позволило повысить скорость разжижения и снизить расход ферментного препарата на 0, 1 ед. АС/г крахмала, что составляет около 20 % от общего расхода фермента.
