1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 3
Взаимодействиемикроволн с пищевымиобъектами различнойхимической ифизической природы Шевченко Татьяна ВикторовнаЛобанова Валентина СергеевнаУстинова Юлия Владиславовна2020 год

Взаимодействие микроволн с пищевыми объектами различной химической и физической природы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 406)
Библиографическое описание: Взаимодействие микроволн с пищевыми объектами различной химической и физической природы / Т. В. Шевченко, В. С. Лобанова, Ю. В. Устинова [и др.]. - (Оборудование и IT-технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 3. - С. 54-57 : 4 рис. - Библиогр.: с. 57 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель исследования заключалась в определении особенностей прямого и опосредованного микроволнового воздействия на разнородные вещества, отличающиеся друг от друга химическим составом, физическим состоянием и свойствами. Определены особенности микроволнового воздействия на разные вещества: картофельный крахмал, пшеничную муку (сложная система природного происхождения), дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (биологические объекты), а для сравнения использована твердая ионная кристаллическая система - хлорид натрия. Доказана возможность изменения при помощи воздействия микроволн массы и растяжимости клейковины в муке, повышения биологической активности дрожжей, установлена способность муки поглощать и рассеивать запасенную ранее энергию микроволн, доказано отсутствие рассеяния энергии кристаллами хлорида натрия. Эксперимент состоял из пяти этапов: изучение степени воздействия прямой микроволновой энергии (МВ) на технологические свойства картофельного крахмала (кинематическая вязкость) согласно стандартной методике с помощью капиллярного стеклянного вискозиметра ВПЖ-4; отдельные и равные по массе партии пшеничной муки 1 го сорта помещались в бытовую микроволновую печь мощностью 700 Вт с частотой микроволн 2, 45 ГГц и выдерживались кратковременно при прямом их воздействии в течение различного времени, после такой обработки (микронизации) в ней по стандартным ускоренным методикам проверялись содержание клейковины и ее растяжимость; для эксперимента использовались партии стандартных прессованных дрожжей, которые обрабатывались МВ с частотой 2, 45 ГГц в течение разного времени при мощности 200 Вт. Активность обработанных дрожжей определялась по подъемной силе (время всплывания шариков из теста на исходной пшеничной муке ускоренным методом) ; эксперимент проводился с помощью пшеничной муки, предварительно активированной МВ в течение 20 с при мощности микронизации 700 Вт. Для этого в горку облученной муки закладывались партии хлебопекарных дрожжей, помещенные в закрытые пленочные контейнеры, и выдерживались в этих условиях в течение различного времени. Далее для каждой партии дрожжей определялась их подъемная сила стандартным ускоренным методом с использованием шариков теста на необлученной муке; навески хлорида натрия кратковременно (1-10 с) обрабатывались микроволнами частотой 2, 45 ГГц и мощностью микроволнового источника 700 Вт. В обработанные образцы хлорида натрия помещались в закрытом пленочном контейнере индикаторные биологические объекты - используемые ранее хлебопекарные дрожжи.
Год издания: 2020
Авторы: Шевченко Татьяна Викторовна , Лобанова Валентина Сергеевна , Устинова Юлия Владиславовна , Сенчурова Людмила Анатольевна , Попов Анатолий Михайлович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 54-57
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров