1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Выявление показателейдля определенияпрогнозированиясроков стойкости пиваверхового и низовогоброжения Гернет Марина ВасильевнаГрибкова Ирина НиколаевнаЗахаров Максим Александрович2020 год

Выявление показателей для определения прогнозирования сроков стойкости пива верхового и низового брожения
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Современный развивающийся рынок напитков требует разработки методик, которые были бы направлены на возможность контроля показателей качества продукции. Поскольку ассортимент напитков расширяется, это требует решения поставленной цели - изыскания новых идентификационных критериев и новых подходов к решению проблемы ускоренной оценки определения сроков годности пива. Имеющаяся в отрасли методика показала свою непригодность, так как образующийся осадок не дает возможности адекватно определить мутность. Для решения поставленной цели были проанализированы показатели качества пивоваренной продукции в зависимости от различных температурных режимов, выявлены оптимальная температура и продолжительность выдержки нефильтрованной пивоваренной продукции: - 37 °С и 1 неделя для пива со сроком стойкости 180 суток, 2 недели для пива со сроком стойкости 365 суток. Анализ физико-химических соединений показал сходность закономерно изменяющихся показателей (1 пропанола, изобутанола и изоамилола) у образцов пива, искусственно состаренных (подвергшихся температурной обработке) и с естественно истекшим сроком хранения. Было показано, что кислотность снижается пропорционально убыли органических кислот, а повышение содержания ацетальдегида (карбонила старения) - пропорционально убыли содержания органических кислот. Полученные результаты исследований были математически проанализированы, и с помощью множественного корреляционно-регрессионного анализа было получено уравнение зависимости полноты вкуса от вторичных продуктов брожения, что подтвердило правильность проведенных изысканий.
Год издания: 2020
Авторы: Гернет Марина Васильевна, Грибкова Ирина Николаевна, Захаров Максим Александрович
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Исследованиесодержания летучихкомпонентов иглицерина в пиве ипивных напитках Харламова Лариса НиколаевнаВолкова Татьяна НиколаевнаЛазарева Ирина Валерьевна2020 год

Исследование содержания летучих компонентов и глицерина в пиве и пивных напитках

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2020 год
Перспективы глубокойпереработки дробины Кобелев Константин ВикторовичГрибкова Ирина НиколаевнаХорошева Елена Владимировна2022 год

Перспективы глубокой переработки дробины

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2022 год
Влияние фенольныхсоединенийотечественных сортовхмеля на показателипива "холодного"охмеления Грибкова Ирина НиколаевнаЗахарова Варвара Алексеевна2024 год

Влияние фенольных соединений отечественных сортов хмеля на показатели пива "холодного" охмеления

  • Грибкова Ирина Николаевна и др.
  • 2024 год
Оценка качествабезалкогольногонапитка брожения,полученного изамарантового солода Синельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2025 год

Оценка качества безалкогольного напитка брожения, полученного из амарантового солода

  • Синельникова Марина Юрьевна и др.
  • 2025 год
Влияние параметров"ускоренногостарения" наизменениепотребительскихсвойств напитковброжения из плодовогосырья Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2024 год

Влияние параметров "ускоренного старения" на изменение потребительских свойств напитков брожения…

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2024 год
Изучение воздействиявнешних факторов наизмененияпотребительскихсвойств напитков изплодового сырья Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2023 год

Изучение воздействия внешних факторов на изменения потребительских свойств напитков из плодового…

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2023 год
Выбор и обоснованиекритериев оценкикачества напитковброжения из плодовогосырья в процессеестественногостарения Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра РамилевнаСвиридов Дмитрий Александрович2024 год

Выбор и обоснование критериев оценки качества напитков брожения из плодового сырья в процессе…

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2024 год
Методы ускоренногопрогнозированиясроков годностипивных напитков Кобелев Константин ВикторовичВолкова Татьяна НиколаевнаХарламова Лариса Николаевна2021 год

Методы ускоренного прогнозирования сроков годности пивных напитков

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Изменения показателейкачества ибезопасностипродуктов изнарезанной морковипри различныхтемпературныхрежимах… Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья МихайловнаЗайцева Мария Вячеславовна2024 год

Изменения показателей качества и безопасности продуктов из нарезанной моркови при различных…

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2024 год
Влияниесубкриоскопическойтемпературы храненияна изменениепоказателей качестванеразделанного карпа(cyprinus carpio) Архипов Леонид ОлеговичХаренко Елена НиколаевнаБиндюкова Екатерина Дмитриевна2022 год

Влияние субкриоскопической температуры хранения на изменение показателей качества неразделанного…

  • Архипов Леонид Олегович и др.
  • 2022 год
Награждениепобедителей конкурсапивовареннойпродукции"Росглавпиво -Главное Пиво России2020" Преснякова Ольга ПетровнаЕрмолаева Г. А.2020 год

Награждение победителей конкурса пивоваренной продукции "Росглавпиво - Главное Пиво России 2020"

  • Преснякова Ольга Петровна и др.
  • 2020 год
Перспективы глубокойпереработки дробины Кобелев Константин ВикторовичГрибкова Ирина НиколаевнаБорисенко Ольга Алексеевна2022 год

Перспективы глубокой переработки дробины

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2022 год
Зависимость свойствкисломолочногонапитка сLactobacillusacidophilus отконцентраций имолекулярной массыхитозанов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаДенищик Семен Михайлович2022 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и…

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2022 год
Форум "Пивовареннаяотрасль РФ-2030:взгляд в будущее".Конкурс Росглавпиво Ермолаева Галина Алексеевна2020 год

Форум "Пивоваренная отрасль РФ-2030: взгляд в будущее". Конкурс Росглавпиво

  • Ермолаева Галина Алексеевна
  • 2020 год
XI Международныйфорум "Пивовареннаяотрасль России -взгляд в будущее" и VРоссийский конкурспивовареннойпродукции… Ермолаева Галина Алексеевна2021 год

XI Международный форум "Пивоваренная отрасль России - взгляд в будущее" и V Российский конкурс…

  • Ермолаева Галина Алексеевна
  • 2021 год
Состояние иперспектива развитиястандартизацииалкогольной продукции Даниловцева Алла БорисовнаЖиров Владимир Михайлович2019 год

Состояние и перспектива развития стандартизации алкогольной продукции

  • Даниловцева Алла Борисовна и др.
  • 2019 год