1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 12
О групповом составеуглеводного комплексаи катионов плодовгруши обыкновенной(Pyrus communis l.)сорта "Конференц" Царева Мария АлександровнаКондратенко ВладимирВладимировичРачкова Вера Павловна2020 год

О групповом составе углеводного комплекса и катионов плодов груши обыкновенной (Pyrus communis l.) сорта "Конференц"
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-111)
Библиографическое описание: О групповом составе углеводного комплекса и катионов плодов груши обыкновенной (Pyrus communis l.) сорта "Конференц" / М. А. Царева, В. В. Кондратенко, В. П. Рачкова [и др.]. - (Продовольственная безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 20-24 : 2 рис. - Библиогр.: с. 23-24 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной работе приведены результаты исследований массовой доли фракций, составляющих углеводный комплекс тканей плодов груши обыкновенной (Pyrus communis L. ) сорта "Конференц", а также массовых долей водорастворимых катионов. Выбор объекта исследований обусловлен необходимостью оценить его потенциал в качестве источника пищевых волокон. Количественная оценка группового состава углеводного комплекса способна дать исчерпывающие сведения о фракционном составе пищевых волокон сырья и соотношении между фракциями, что позволит оценить состав будущего препарата пищевых волокон. Информация о массовых долях катионов применима для оценки необходимости извлечения катионов перед началом фрагментирования сырья с целью получения препаратов пищевых волокон. В результате было установлено, что в составе исследуемого сырья 60 % приходится на свободные углеводы, 1, 5 % - водорастворимые полисахариды, 0, 9 % - пектиновые вещества и 19, 4 % - гемицеллюлозы, в том числе 3, 2 % гемицеллюлоз группы Б и 16, 2 % гемицеллюлоз группы А. Распределение массовых долей по катионам (в мг/1000 г) представлено калием - 1412, натрием - 24, магнием - 25 и кальцием - 34 мг. Сравнение с литературными данными и базой данных USDA показывает хорошую сходимость результатов. Из полученных данных можно сделать вывод о целесообразности использования плодов груши обыкновенной (Pyrus communis L. ) в качестве источника пищевых волокон и нецелесообразности введения этапа предварительной декатионизации для удаления катионов по причине их малой концентрации.
Год издания: 2020
Авторы: Царева Мария Александровна , Кондратенко Владимир Владимирович , Рачкова Вера Павловна , Королев Алексей Александрович , Давыдова Анна Юрьевна , Мусатова А. А.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 20-24
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров