О современном понятии вкуса едыстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-114)
Библиографическое описание: О современном понятии вкуса еды. Ч. IV. Можно ли трансформировать вкусовые предпочтения людей? / С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В. С. Штерман [и др.]. - (Функциональное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 82-85. - Библиогр.: с. 85 (9 назв.). - Продолж. Начало: №№ 8, 9, 11, 2020. - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На основе данных современной науки о поведении человека ответ на поставленный в заглавии статьи вопрос должен быть дан в целом положительный. Следует признать, что процесс трансформации ощущения вкуса еды может быть медленным, консервативным, но считать его полностью безнадежным нельзя. При этом приходится считаться с тем, что пока нельзя трансформировать генетический код человека таким образом, чтобы можно было изменять параметры чувствительности и другие характеристики пищевых рецепторов человека. В связи с этим в качестве наиболее перспективной можно рассматривать установление связи проблемы трансформации с теми вкусовыми предпочтениями, которые формируются с активным участием сознания человека и базируются на рациональных основах его жизненного опыта. Опыты, проведенные с парами близнецов, привели к выводу, что Вкусовые предпочтения людей являются совместным продуктом генетического наследия и влияния, оказываемого на них окружающим миром. Было показано, что вклад каждого из этих факторов в формирование вкуса можно рассматривать как примерно равноценный. Это позволяет прийти к выводу о принципиальной возможности трансформации вкусовых предпочтений человека за счет воздействия внешнего информационного, социального и культурного окружения. Целью такого воздействия может быть ориентирование пищевого поведения людей в сторону соблюдения принципов здорового питания. В работе рассмотрен ряд современных способов трансформации вкусовых предпочтений людей в этом направлении. Особую роль в этом вопросе следует отводить действию факторов социального и морального характера.
Год издания: 2020
Авторы: Штерман Сергей Валерьевич , Сидоренко Михаил Юрьевич , Штерман Валерий Соломонович , Сидоренко Юрий Ильич , Чеботарева Наталья Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 82-85
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вкус еды, вкус пищи, вкусовые ощущения, вкусовые предпочтения, восприятие вкуса еды, еда, исследования, ощущение вкуса еды, пища, пищевое поведение, пищевое удовлетворение, пищевые предпочтения, понятие вкуса еды, потребление пищи, психология питания, сознание человека, трансформация вкусовых предпочтений, формирование вкуса еды, формирование вкуса пищи, формирование вкусовых предпочтений
Рубрики: Пищевые производства,
Общие вопросы пищевых производств
Общие вопросы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-114, шифр pipr/2020/12-630502974