Библиографическое описание:О современном понятии вкуса еды. Ч. IV. Можно ли трансформировать вкусовые предпочтения людей? / С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В. С. Штерман [и др.]. - (Функциональное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 82-85. - Библиогр.: с. 85 (9 назв.). - Продолж. Начало: №№ 8, 9, 11, 2020. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:На основе данных современной науки о поведении человека ответ на поставленный в заглавии статьи вопрос должен быть дан в целом положительный. Следует признать, что процесс трансформации ощущения вкуса еды может быть медленным, консервативным, но считать его полностью безнадежным нельзя. При этом приходится считаться с тем, что пока нельзя трансформировать генетический код человека таким образом, чтобы можно было изменять параметры чувствительности и другие характеристики пищевых рецепторов человека. В связи с этим в качестве наиболее перспективной можно рассматривать установление связи проблемы трансформации с теми вкусовыми предпочтениями, которые формируются с активным участием сознания человека и базируются на рациональных основах его жизненного опыта. Опыты, проведенные с парами близнецов, привели к выводу, что Вкусовые предпочтения людей являются совместным продуктом генетического наследия и влияния, оказываемого на них окружающим миром. Было показано, что вклад каждого из этих факторов в формирование вкуса можно рассматривать как примерно равноценный. Это позволяет прийти к выводу о принципиальной возможности трансформации вкусовых предпочтений человека за счет воздействия внешнего информационного, социального и культурного окружения. Целью такого воздействия может быть ориентирование пищевого поведения людей в сторону соблюдения принципов здорового питания. В работе рассмотрен ряд современных способов трансформации вкусовых предпочтений людей в этом направлении. Особую роль в этом вопросе следует отводить действию факторов социального и морального характера.
