1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 12
Оптимизация 3D-печатина примереиспользованияшоколадной глазури Благовещенский Иван ГермановичШибанов Эдуард ДмитриевичЗагородников КонстантинАндреевич2020 год

Оптимизация 3D-печати на примере использования шоколадной глазури
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 681)
Библиографическое описание: Благовещенский, Иван Германович. Оптимизация 3D-печати на примере использования шоколадной глазури / И. Г. Благовещенский, Э. Д. Шибанов, К. А. Загородников. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 70-73 : 11 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 69 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается новое направление - пищевая 3D-печать шоколадом и проблемы, существующие на текущий момент, которые препятствуют развитию и внедрению пищевых аддитивных технологий на небольшие производства и в кондитерские магазины, а также среди любителей в домашнем использовании. Параметры 3D-печати шоколадом сильно зависят от формы объекта, вида шоколада, температуры окружающей среды, скорости подачи и т. д. Было выдвинуто несколько гипотез, влияющих на увеличение скорости выращивания трехмерного изделия. Для этого проводились эксперименты с использованием шоколадной глазури, показывающие значение минимально допустимой температуры печати, при которой будет получаться стабильный результат, а подача - оставаться непрерывной. А также эксперимент, который показал, уменьшится ли время выращивания трехмерного изделия при уменьшении высоты слоя наносимого материала с одновременным увеличением линейной скорости перемещения печатающей головки.
Год издания: 2020
Авторы: Благовещенский Иван Германович , Шибанов Эдуард Дмитриевич , Загородников Константин Андреевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 70-73
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование пищевой3D-печати приразработке продуктовдля людей с дисфагией Малецкий Максим ВладимировичБакуменко Олеся ЕвгеньевнаТарасова Вероника Владимировна2024 год

Использование пищевой 3D-печати при разработке продуктов для людей с дисфагией

  • Малецкий Максим Владимирович и др.
  • 2024 год
Новая линейкашоколадных икондитерских глазурейбез сахара 2020 год

Новая линейка шоколадных и кондитерских глазурей без сахара

  • 2020 год
Научные аспектыпримененияотечественных жиров -эквивалентов маслакакао в сравнении сзарубежными впроизводстве… Рысева Лариса ИвановнаРубан Наталья Викторовна2024 год

Научные аспекты применения отечественных жиров - эквивалентов масла какао в сравнении с…

  • Рысева Лариса Ивановна и др.
  • 2024 год
Изменениепластическойпрочности глазури наоснове жировнетемперируемыхлауринового инелауринового типовпри… Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2021 год

Изменение пластической прочности глазури на основе жиров нетемперируемых лауринового и…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Шоколад и шоколаднаяглазурь, устойчивые к"поседению" Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.Кошелева Н. П.2017 год

Шоколад и шоколадная глазурь, устойчивые к "поседению"

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2017 год
Сохранностьшоколадныхкондитерских изделийс фруктовой начинкойс модифицированнымикрахмалами Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2023 год

Сохранность шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой с модифицированными крахмалами

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год
Комплексный подход квыбору рецептурныхкомпонентов приразработкефруктово-шоколаднойглазури с повышеннойпищевой… Мазукабзова Э. В.Линовская Н. В.Святославова И. М.2018 год

Комплексный подход к выбору рецептурных компонентов при разработке фруктово-шоколадной глазури с…

  • Мазукабзова Э. В. и др.
  • 2018 год
Прогнозированияскорости процессоввлагопереноса вкондитерскихизделиях, упакованныхв полипропиленовуюпленку Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2023 год

Прогнозирования скорости процессов влагопереноса в кондитерских изделиях, упакованных в…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Матричный способоптимизацииреологических свойствшоколадной массы Скобельская З. Г.Уханова И. А.Вергун В. В.2012 год

Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2012 год
Анализнеметаллическихвключений в изделияхиз аустенитной стали,полученных с помощьюлазерной 3D печати Казанцева Н. В.Давыдов Д. И.Ежов И. В.2022 год

Анализ неметаллических включений в изделиях из аустенитной стали, полученных с помощью лазерной…

  • Казанцева Н. В. и др.
  • 2022 год
Структура и фазовыйсостав сплава Ti -6Al - 4V, полученноголазерной 3D печатью,после циклическихиспытаний на изгиб Ежов И. В.Казанцева Н. В.Давыдов Д. И.2024 год

Структура и фазовый состав сплава Ti - 6Al - 4V, полученного лазерной 3D печатью, после…

  • Ежов И. В. и др.
  • 2024 год
Влияние ориентацииобразцов при3D-печати,изготовленныхпроцессом экструзииматериалов, намеханические свойстваПЛА… Шилейко А. А.Преображенская Е. В.2025 год

Влияние ориентации образцов при 3D-печати, изготовленных процессом экструзии материалов, на…

  • Шилейко А. А. и др.
  • 2025 год
3D-печать для системОВК 2017 год

3D-печать для систем ОВК

  • 2017 год
Применениекаротинсодержащегосырья в технологиипроизводства шоколадафункциональногоназначения Орловцева Ольга АлександровнаТефикова Светлана НиколаевнаНикитин Игорь Алексеевич2024 год

Применение каротинсодержащего сырья в технологии производства шоколада функционального назначения

  • Орловцева Ольга Александровна и др.
  • 2024 год
Структура иразрушение стали1.4540 (15-5 PH) прициклическомнагружении образцов,полученных лазерной3D печатью Казанцева Н. В.Башков О. В.Коэмец Ю. Н.2024 год

Структура и разрушение стали 1.4540 (15-5 PH) при циклическом нагружении образцов, полученных…

  • Казанцева Н. В. и др.
  • 2024 год
Влияние видаорехового сырья напроцессы миграциижиров в глазированныхконфетах спралиновыми корпусами Кондратьев Николай БорисовичЗайцева Лариса ВалентиновнаРуденко Оксана Сергеевна2021 год

Влияние вида орехового сырья на процессы миграции жиров в глазированных конфетах с пралиновыми…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год