Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной направленностистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-754)
Библиографическое описание: Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной направленности / Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева, С. А. Фильчакова, Н. А. Жижин. - (Продовольственная безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 36-40. - Библиогр.: с. 40 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины, но некоторые, к ним относится и витамин Е, в недостаточных количествах. Известно, что витамин Е является одним из важнейших биологически активных компонентов пищи, повышающих защитные функции человеческого организма, в том числе при сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваниях. В последнее время активно развивается производство функциональных продуктов на молочной основе, в том числе с добавлением витамина Е (токоферолов), что приводит к необходимости контроля содержания внесенных компонентов с учетом соблюдения норм суточного потребления и состава сырьевых компонентов. Однако известные до настоящего времени методики измерений витамина Е позволяют проводить их в основном в масложировой продукции. Цель работы - изучить возможность применения метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для контроля содержания витамина Е в функциональных продуктах на молочной основе с детализацией содержания естественных и добавленных форм. В работе исследовали пробы питьевого молока с массовой долей жира 3, 2 % и 1, 5 % без обогащения и с обогащением витамином Е с использованием жидкостного хроматографа "Маэстро" (производства фирмы "Интерлаб", Россия). Исследования показали высокую вариабельность суммарного содержания витамина Е в составе молочной продукции, как в различных партиях, так и в пределах выработки одной партии. Вариабельность содержания токоферолов была обнаружена как в натуральных, так и в обогащенных молочных продуктах независимо от массовой доли жира продукта. Было обнаружено превышение заявленного содержания витамина Е в обогащенном продукте, что может быть связано с отсутствием учета естественного содержания альфа-токоферола в молоке. Таким образом, широкий диапазон содержания витамина Е в натуральных и обогащенных молочных продуктах может быть источником ошибок и неточностей в исследованиях, связанных с питанием человека.
Год издания: 2020
Авторы: Юрова Елена Анатольевна , Кобзева Татьяна Викторовна , Фильчакова Светлана Анатольевна , Жижин Н. А.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 36-40
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вэжх, Маэстро, витамин Е, высокоэффективная жидкостная хроматография, жидкостная хроматография, жидкостные хроматографы, исследования, молоко, молочные продукты, обогащенные молочные продукты, производство функциональных продуктов, токоферолы, функциональные продукты питания, хроматограммы молока, хроматография, хроматографы
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов,
Теоретические основы пищевых производств
Производство молока и молочных продуктов,
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-754, шифр pipr/2020/12-134694641