Планирование и математическая обработка результатов эксперимента процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов с добавками морского происхождениястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 447)
Библиографическое описание: Беляева, Марина Александровна. Планирование и математическая обработка результатов эксперимента процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов с добавками морского происхождения / М. А. Беляева, Д. А. Прусова. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 11. - С. 44-47 : 1 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 47 (13 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье приведены результаты планирования эксперимента тепловой обработки мясных рубленых полуфабрикатов с использованием электрофизических методов нагрева (ИК- и СВЧ-нагрев). Оптимальные режимы и оптимальный состав мясного рубленого полуфабриката подбирались путем варьирования как ингредиентного состава, так и выбора технологических параметров нагрева, при котором была самая высокая органолептическая оценка готового полуфабриката, уменьшались потери массы и энергозатраты на тепловой процесс. В качестве пищевых добавок для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов минеральными компонентами, имеющих профилактическое значение, брали аквамин - порошок из красных морских водорослей. Аквамин имеет разную степень измельчения. При добавлении аквамина в мясные рубленые полуфабрикаты готовая продукция обретает аромат, приятный вкус, однородную консистенцию, а если использовать аквамин с различными сухими смесями и пряностями, такими как сухой порошок лука, чеснока, болгарского перца, томата, аромат усиливается, запах и вкус улучшаются. Результаты эксперимента процесса тепловой обработки комбинированного нагрева позволили провести их математическую статистическую обработку. Математическая модель дает возможность оптимизировать процесс и управлять температурными режимами с улучшением качественных показателей мясных рубленых полуфабрикатов. Перспективы развития и внедрения современных технологий создания нового продукта и теплового процесса во многом определяются созданием новых методик, их расчета и математических моделей, учитывающих статику процесса тепловой обработки, и позволяют принимать конструктивные решения и в создании соответствующих аппаратов.
Год издания: 2020
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: планирование технологических процессов, комбинированный нагрев, аквамин, морские мультиминералы, мультиминералы, кальций, мясные рубленые полуфабрикаты, тепловые режимы мясных полуфабрикатов, изучение тепловых режимов мясных полуфабрикатов, мясные полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты, тепловая обработка мясных полуфабрикатов, пищевые добавки морского происхождения, обработка мясных полуфабрикатов, добавки морского происхождения, паратиреоидный гормон, математическое моделирование, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство мяса и мясных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство мяса и мясных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 447, шифр pipr/2020/11-334792757