1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 11
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Изучение влияниятехнологическихпараметров нареологическиехарактеристики ржаныхзамесов припроизводстве пищевогоэтанола Сидоркин Владимир ЮрьевичПоливановская Дарья Викторовна2020 год

Изучение влияния технологических параметров на реологические характеристики ржаных замесов при производстве пищевого этанола
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Разработка современных энергосберегающих технологий спиртового производства и создание современного оборудования для их функционирования требуют знания реологических характеристик перерабатываемых сред. Исходной перерабатываемой средой спиртового производства является замес, представляющий собой смесь измельченного зерна с водой. В процессе технологической переработки смесь подвергается нагреванию, при этом изменяются ее реологические свойства. Знание таких реологических характеристик, как напряжение сдвига, скорость сдвига и эффективная вязкость, необходимы для гидравлических, тепломассообменных и энергетических расчетов коммуникаций, оборудования и средств автоматизации спиртового производства. В большинстве опубликованных работ, посвященных данному вопросу, определялась условная вязкость, характеризующая только ее изменения в зависимости от концентрации в замесе сухих веществ, температуры и продолжительности нагрева. Полученные при этом данные по вязкости было невозможно применить для инженерных расчетов, так как нагретые замесы являются неньютоновскими жидкостями, течение которых зависит, кроме других факторов, от скорости, напряжения сдвига и описывается степенным законом. Это было доказано нами при исследовании замесов из пшеницы. В связи с тем, что объем перерабатываемой на спирт ржи доходит до 40 % от общего объема зерна, представляло интерес исследовать реологические характеристики полупродуктов из нее. Опыты проводились во ВНИИПБТ - филиале ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". Исследования проводили на ротационном электровискозиметре марки ЭВИС-72С в интервале температур от 40 до 90° С. Исследованием установлены зависимость эффективной вязкости замесов от скорости сдвига и зависимость скорости сдвига от напряжения сдвига. Зависимости в них представляют собой нелинейные линии, не выходящие из начала координат, аналогичные графикам пшеничных замесов, классифицированных как псевдопластики, течение которых описывается степенной функцией. Также показано, что с повышением температуры от 40 до 50° С прочностные свойства ржаных замесов повышаются, что можно объяснить образованием пространственной структуры в процессе клейстеризации, а затем при температуре от 60 до 90° С уменьшаются. Кроме того, выяснилось, что при увеличении скорости сдвига эффективная вязкость вначале увеличивается, а затем, достигнув максимума, уменьшается. Проведенные исследования представляют научную ценность для понимания реологических процессов, протекающих в ржаном замесе при технологической обработке, а также могут использоваться для гидравлических, массообменных и энергетических расчетов технологического оборудования спиртового производства. Кроме того, возможно использование полученных данных для разработки приборов контроля и систем автоматического управления технологическим процессом.
Год издания: 2020
Авторы: Сидоркин Владимир Юрьевич, Поливановская Дарья Викторовна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Изучениереологических свойствзамеса при полученииспирта из топинамбура Соловьев Александр Олегович2023 год

Изучение реологических свойств замеса при получении спирта из топинамбура

  • Соловьев Александр Олегович
  • 2023 год
Спиртовоепроизводство -технологическаяоснова комплекснойпереработки зерна сполучением пищевыхпродуктов Кривченко Вера АлександровнаТуршатов Михаил ВладимировичСоловьев Александр Олегович2019 год

Спиртовое производство - технологическая основа комплексной переработки зерна с получением…

  • Кривченко Вера Александровна и др.
  • 2019 год
Влияниетехнологическихпараметров на состави реологическиесвойства замесов изпшеничной муки Долгов А. Н.Агафонов Г. В.Зуева Н. В.2014 год

Влияние технологических параметров на состав и реологические свойства замесов из пшеничной муки

  • Долгов А. Н. и др.
  • 2014 год
Исследованиебиохимическогосостава зерновойклетчатки спиртовогопроизводства Бессонов Владимир ВладимировичБогачук Мария НиколаевнаМакаренко Мария Андреевна2020 год

Исследование биохимического состава зерновой клетчатки спиртового производства

  • Бессонов Владимир Владимирович и др.
  • 2020 год
Интенсификациясолодоращения ржи сприменением методаферментативногобиокатализа Миллер Юлия ЮрьевнаКиселева Татьяна ФедоровнаПомозова ВалентинаАлександровна2023 год

Интенсификация солодоращения ржи с применением метода ферментативного биокатализа

  • Миллер Юлия Юрьевна и др.
  • 2023 год
К вопросу о вязкостиосахаренного заторагороховой муки Ананских Виктор ВладимировичШлеина Любовь Даниловна2021 год

К вопросу о вязкости осахаренного затора гороховой муки

  • Ананских Виктор Владимирович и др.
  • 2021 год
Об актуальностиорганизацииавтономногопроизводства спирта Туршатов Михаил ВладимировичЦурикова Нина ВасильевнаАбрамова Ирина Михайловна2022 год

Об актуальности организации автономного производства спирта

  • Туршатов Михаил Владимирович и др.
  • 2022 год
Исследования поприменению солода припроизводствеэтилового спирта идистиллятов понизкотемпературнойсхеме… Туршатов Михаил ВладимировичАбрамова Ирина МихайловнаКононенко Валентин Васильевич2023 год

Исследования по применению солода при производстве этилового спирта и дистиллятов по…

  • Туршатов Михаил Владимирович и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Современные тенденциипри организациипроцессабрагоректификации припроизводстве спиртаиз пищевого сырья Кириллов Евгений АлександровичТуршатов Михаил ВладимировичКононенко Валентин Васильевич2022 год

Современные тенденции при организации процесса брагоректификации при производстве спирта из…

  • Кириллов Евгений Александрович и др.
  • 2022 год
Производство,переработка ипотребление зерна ржив России: направленияразвития Мелешкина Елена ПавловнаБундина Ольга Ивановна2020 год

Производство, переработка и потребление зерна ржи в России: направления развития

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2020 год
Интенсификациябиоконверсии зернаржи с различнымибиохимическимиособенностями приполучениисахаросодержащихпродуктов Куликова Наталия ЕвгеньевнаЧернобровина АнтонинаГригорьевнаПопова Ольга Юрьевна2022 год

Интенсификация биоконверсии зерна ржи с различными биохимическими особенностями при получении…

  • Куликова Наталия Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Роль биокатализа втехнологияхпереработки зерновогосырья Серба Елена МихайловнаРимарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина Борисовна2022 год

Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья

  • Серба Елена Михайловна и др.
  • 2022 год
Влияниегранулометрическогосостава помола зернана эффективнуювязкость его водныхсуспензий при нагревес высокой… Сидоркин В. Ю.2016 год

Влияние гранулометрического состава помола зерна на эффективную вязкость его водных суспензий при…

  • Сидоркин В. Ю.
  • 2016 год
Биотехнологическиеаспекты производстваспирта из вторичногосырья пищевыхпроизводств Римарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина БорисовнаИгнатова Надежда Иосифовна2020 год

Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производств

  • Римарева Любовь Вячеславовна и др.
  • 2020 год
Генерация спиртовыхдрожжей на средах,приготовленных иззерновых культур сразличным содержаниемфитата Римарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина БорисовнаИгнатова Надежда Иосифовна2019 год

Генерация спиртовых дрожжей на средах, приготовленных из зерновых культур с различным содержанием…

  • Римарева Любовь Вячеславовна и др.
  • 2019 год
Исследованиехимического составапищевых ингредиентов,получаемых припереработкетопинамбура на спирт Абрамова Ирина МихайловнаТуршатов Михаил ВладимировичСоловьев Александр Олегович2024 год

Исследование химического состава пищевых ингредиентов, получаемых при переработке топинамбура на…

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2024 год