1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 11
ЭффективностьпримененияСВЧ-энергии иавтоклавных корзин смеханическойгерметизацией банокдля интенсификациитепловой стерилизациикомпота из груш для… Рахманова Регина АрметовнаАхмедов Магомед ЭмииновичДемирова Амият Фейзудиновна2020 год

Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для интенсификации тепловой стерилизации компота из груш для диетического питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 274)
Библиографическое описание: Рахманова, Регина Арметовна. Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для интенсификации тепловой стерилизации компота из груш для диетического питания / Р. А. Рахманова, М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова. - (Оборудование и IT-технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 11. - С. 86-89 : 5 рис. - Библиогр.: с. 89 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье представлены результаты исследований ресурсосберегаемых технологий производства консервированных компотов из груш для диетического питания. Отмечено, что традиционная пастеризация консервов, осуществляемая в автоклавах, характеризуется множеством недостатков, в числе которых значительная продолжительность тепловых процессов, температурная неравномерность, значительные расходы теплоты и воды, а также сложность осуществления самого процесса из-за необходимости дополнительного создания и поддерживания определенного уровня противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки. Предложен новый способ интенсификации процесса пастеризации компотов с использованием нагрева плодов в банках в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, что оказывает положительное влияние как на теплофизические характеристики, так и на микробиологические, снижая уровень их содержания и, следовательно, повышая эффект пастеризации. На основе предварительных лабораторных исследований и оценки получаемого эффекта изучена целесообразность применения для повышения температурного уровня продукта сверхвысокочастотного электромагнитного поля (СВЧ ЭМП). На этой основе разработаны ускоренные режимы пастеризации и предложена усовершенствованная технология производства грушевого компота с использованием двухступенчатого нагрева плодов и плодов, залитых сиропом до герметизации банок в ЭМП СВЧ. Для совершенствования процесса стерилизации предлагается применение автоклавной корзины новой конструкции, обеспечивающей возможность тепловой стерилизации в аппаратах открытого типа без создания противодавления.
Год издания: 2020
Авторы: Рахманова Регина Арметовна , Ахмедов Магомед Эмиинович , Демирова Амият Фейзудиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 86-89
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров