Библиографическое описание:Белковый ингредиент в геродиетическом питании / С. В. Фелик, Т. А. Антипова, А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко. - (Актуальные вопросы питания детей и подростков. Наука, производство, бизнес. Функциональное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 10. - С. 44-46 : 3 табл. - Библиогр.: с. 46 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Пищевой белок является одним из важнейших органических веществ в рационе питания человека, а для пожилых людей потребление оптимального количества сбалансированного по аминокислотному составу белка способствует поддержанию нормальной массы тела, физической работоспособности и улучшению качества жизни. В статье приведены данные исследований, направленных на изучение возможности применения говяжьего гидролизованного белка в рецептурах продуктов на молочной основе. Даны показатели аминокислотного состава говяжьего гидролизованного белка. Приведены расчетные данные аминокислотного скора смесей молока коровьего с добавленным белковым ингредиентом в различной дозировке, позволяющие установить наиболее оптимальное количество вносимого ингредиента. На основе экспериментальных исследований аминокислотного состава молока и смеси молока с добавленным белковым ингредиентом установлено, что наиболее оптимальным является применение животного белка в количестве 1 грамма. Установлена принципиальная возможность использования говяжьего гидролизованного белка в сочетании с коровьим молоком при создании рецептур продуктов для геродиетического питания при условии дальнейшего изучения технологических характеристик, показателей качества и некоторой корректировки органолептических показателей.
