Принципы обеспечения качества отечественного сухого молокастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 767)
Библиографическое описание: Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока / И. А. Радаева [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 54-57 : 3 табл. - Библиогр.: с. 57 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Производство и использование молочных консервов в России имеет социальное (снабжение населения труднодоступных регионов страны полноценными молочными продуктами) и стратегическое (создание пищевых запасов для обеспечения продовольственной независимости) значение. Одним из наиболее востребованных концентрированных продуктов является сухое молоко, которое содержит не менее 95 % сухих веществ молока, необходимых для питания человека, имеет длительный срок годности, рентабельно при транспортировании и хранении по сравнению с жидкими и сгущенными молочными продуктами, а также находит широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности путем использования его либо в натуральном виде, либо после растворения в воде. Для стабильного производства молочно-консервными предприятиями качественной конкурентоспособной продукции и обеспечения соблюдения требований пищевых регламентов ЕврАзЭС на основе национальных стандартов Российской Федерации и Республики Беларусь путем их гармонизации с международными документами разработан межгосударственный стандарт на сухое молоко трех видов: обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам, показателям безопасности, используемому молочному сырью, регламентируемые в стандарте, в целом достаточны и в совокупности позволяют вырабатывать добросовестным производителям качественную продукцию, а надзорным органам осуществлять выявление фальсифицированного сухого молока. Для более эффективного решения проблемы фальсификации желательно дополнительно нормировать жирнокислотный состав жировой фазы сухого молока, класс его термообработки, а также определение пригорелых частиц и насыпной плотности. Актуализация в ближайшее время нормативной базы позволит насытить продовольственный рынок отечественным сухим молоком гарантированного качества.
Год издания: 2019
Авторы: Радаева Искра Александровна , Илларионова Елена Евгеньевна , Туровская Светлана Николаевна , Рябова Анастасия Евгеньевна , Галстян Арам Генрихович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 54-57
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: молочные консервы, сухое молоко, качество сухого молока, российское сухое молоко, отечественное сухое молоко, производство сухого молока, объемы производства сухого молока, органолептические показатели сухого молока, физико-химические показатели сухого молока, показатели сухого молока, жирнокислотный состав сухого молока, технические регламенты, состав сухого молока, государственные стандарты, ГОСТы, межгосударственные стандарты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 767, шифр pipr/2019/9-792515730