1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 9
Влияние экстрактачеснока на коллоидноесостояние компонентовсока овощных культур Калашникова Ирина ВикторовнаСмирнова Оксана ДмитриевнаБокарева Диана Алексеевна2019 год

Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культур
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культур / И. В. Калашникова [и др.]. - (Ресурсосберегающие пищевые технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 16-20 : 5 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 20 (19 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящей работе исследуются изменения физико-химических параметров, таких как размер частиц и дзета-потенциалы, а также спектральные характеристики коллоидных смесей овощных соков: моркови столовой, свеклы столовой и капусты белокочанной при смешении с экстрактами луковиц и листьев чеснока посевного озимого сорта "Гладиатор". Результаты исследований показали, что смешение соков овощных культур с экстрактами чеснока приводит к уменьшению размеров компонентов сока овощей и их гомогенизации, что соответствует целям осветления и стабилизации растворов. Полученные данные могут быть использованы в процессах создания продуктов функционального питания и просто в соковой промышленности.
Год издания: 2019
Авторы: Калашникова Ирина Викторовна , Смирнова Оксана Дмитриевна , Бокарева Диана Алексеевна , Поляков Алексей Васильевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 16-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние ферментнойобработки на вязкостьбактериальноинфицированногодиффузионного сокасвеклосахарногопроизводства Беляева Любовь ИвановнаГурова Валентина НиколаевнаПружин Михаил Константинович2021 год

Влияние ферментной обработки на вязкость бактериально инфицированного диффузионного сока…

  • Беляева Любовь Ивановна и др.
  • 2021 год
Влияние масляныхэкстрактовэфиромасличныхкультур и грибов наформированиесенсорныххарактеристик рыбногофарша Васюкова Анна ТимофеевнаТонапетян Тароник АрутюновичКуликов Дмитрий Александрович2021 год

Влияние масляных экстрактов эфиромасличных культур и грибов на формирование сенсорных…

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2021 год
Биологически активнаядобавка на основепектинсодержащегоконцентрата,полученного изсахарной свеклы,… Велямов Масимжан ТурсуновичКурасова Людмила АлександровнаВелямов Шухрат Масимжанович2023 год

Биологически активная добавка на основе пектинсодержащего концентрата, полученного из сахарной…

  • Велямов Масимжан Турсунович и др.
  • 2023 год
Новый диетическийпродукт изкорнеплодов и лимона Омаров Магомед Мангуевич2015 год

Новый диетический продукт из корнеплодов и лимона

  • Омаров Магомед Мангуевич
  • 2015 год
Технологиясублимированногокупажированного сокаиз овощей и шиповника Омаров Магомед Мангуевич2015 год

Технология сублимированного купажированного сока из овощей и шиповника

  • Омаров Магомед Мангуевич
  • 2015 год
Влияние термическоговоздействия наизменениеантиоксидантнойактивности овощныхкорнеплодов Курбанов Н. А.Крощук Л. А.2012 год

Влияние термического воздействия на изменение антиоксидантной активности овощных корнеплодов

  • Курбанов Н. А. и др.
  • 2012 год
Производствокупажированногодиетического сока изовощей идикорастущего сырьядля повышенияиммунитета Омаров Магомед МангуевичАбдулхаликов ЗаурАбдулвагидович2016 год

Производство купажированного диетического сока из овощей и дикорастущего сырья для повышения…

  • Омаров Магомед Мангуевич и др.
  • 2016 год
Влияние овощныхпорошков напоказатели качествасбивных изделий Магомедов Газибег ОмаровичЛобосова Лариса АнатольевнаМагомедов Магомед Гасанович2015 год

Влияние овощных порошков на показатели качества сбивных изделий

  • Магомедов Газибег Омарович и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Производство новогодиетического продуктаиз капусты, столовойсвеклы, моркови,тыквы и сельдерея Омаров Магомед МангуевичАбдулхаликов ЗаурАбдулвагидовичХайтмазова ДарбандиРамазановна2018 год

Производство нового диетического продукта из капусты, столовой свеклы, моркови, тыквы и сельдерея

  • Омаров Магомед Мангуевич и др.
  • 2018 год
Технология полученияэкологически чистогодиетическогокупажированного сокаиз овощей и крапивыдля… Омаров Магомед МангуевичУмарова Юлдуз АбдулкадыровнаХалимбекова Аида Муртузалиевна2019 год

Технология получения экологически чистого диетического купажированного сока из овощей и крапивы…

  • Омаров Магомед Мангуевич и др.
  • 2019 год
Купажированныеплодоовощные сокипрямого отжима сдобавлением меда Расулова Елена АлександровнаОвчаренко Андрей СтаниславовичИванова Ольга Валерьевна2018 год

Купажированные плодоовощные соки прямого отжима с добавлением меда

  • Расулова Елена Александровна и др.
  • 2018 год
Изучение технологииприготовленияфункциональногонапитка на основетыквы и айвы Микаилов Вюгар Шахбаба оглыМехтиев Урхан Джалил оглыАскеров Хафиз Юсиф оглы2024 год

Изучение технологии приготовления функционального напитка на основе тыквы и айвы

  • Микаилов Вюгар Шахбаба оглы и др.
  • 2024 год
Технологияпроизводствалечебного продукта изовощей, крапивы ибарбариса Омаров Магомед МангуевичУмарова Юлдуз Абдулкадировна2018 год

Технология производства лечебного продукта из овощей, крапивы и барбариса

  • Омаров Магомед Мангуевич и др.
  • 2018 год
Рынок соков пошел врост. Хотя и недолжен был 2019 год

Рынок соков пошел в рост. Хотя и не должен был

  • 2019 год
Влияние антоцианов напотребительскиекачества соков изчерной смородины Салина Елена СергеевнаАлексеенко Елена ВикторовнаЛевгерова НадеждаСтаниславовна2024 год

Влияние антоцианов на потребительские качества соков из черной смородины

  • Салина Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Применениесовременныхинструментальныхметодов анализа приидентификации соков Свиридов Дмитрий АлександровичГанин Михаил ЮрьевичШилкин Алексей Александрович2025 год

Применение современных инструментальных методов анализа при идентификации соков

  • Свиридов Дмитрий Александрович и др.
  • 2025 год