Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культурстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культур / И. В. Калашникова [и др.]. - (Ресурсосберегающие пищевые технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 16-20 : 5 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 20 (19 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящей работе исследуются изменения физико-химических параметров, таких как размер частиц и дзета-потенциалы, а также спектральные характеристики коллоидных смесей овощных соков: моркови столовой, свеклы столовой и капусты белокочанной при смешении с экстрактами луковиц и листьев чеснока посевного озимого сорта "Гладиатор". Результаты исследований показали, что смешение соков овощных культур с экстрактами чеснока приводит к уменьшению размеров компонентов сока овощей и их гомогенизации, что соответствует целям осветления и стабилизации растворов. Полученные данные могут быть использованы в процессах создания продуктов функционального питания и просто в соковой промышленности.
Год издания: 2019
Авторы: Калашникова Ирина Викторовна , Смирнова Оксана Дмитриевна , Бокарева Диана Алексеевна , Поляков Алексей Васильевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 16-20
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: бактериостатическая активность, микрокапсулы, функциональные продукты питания, стабилизация овощных соков, овощные соки, исследования, экстракт чеснока, чеснок, свекла, капуста, морковь, бад, соки, иммобилизация экстракта чеснока, биологически активные добавки, компоненты овощных соков
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Переработка плодов и овощей
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 586, шифр pipr/2019/9-413865891