1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 9
Проектированиерецептурмясорастительныхкулинарных изделий Васюкова Анна ТимофеевнаМираков Исмоил РавшановичПортнов Николай Михайлович2019 год

Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 791)
Библиографическое описание: Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий / А. Т. Васюкова [и др.]. - (Ресурсосберегающие пищевые технологии). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 29-33 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 33 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель работы - разработка рецептур и товароведная оценка качества мясных фаршевых полуфабрикатов с использованием различного растительного сырья. Научная новизна заключается в проектировании рецептур комбинированных белковых продуктов на основе сочетания различных видов мяса и пюреобразных растительных компонентов с добавлением специй и пряностей, обладающих антиоксидантной активностью.
Год издания: 2019
Авторы: Васюкова Анна Тимофеевна , Мираков Исмоил Равшанович , Портнов Николай Михайлович , Махмадалиев Эрадж Шукурлоевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 29-33
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование в менюпитания современныхрецептур и технологийкулинарных изделий сиспользованиемрастительных… Васюкова Анна ТимофеевнаТонапетян Тароник А.2020 год

Использование в меню питания современных рецептур и технологий кулинарных изделий с…

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2020 год
Мясные продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичМошкин Александр Владимирович2019 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год
Разработка и оценкакомпозиционногосостава рубленыхбыстрозамороженныхмясорастительныхизделий Каухчешвили Н. Э.Донцова Н. Т.Ниценко Т. П.2018 год

Разработка и оценка композиционного состава рубленых быстрозамороженных мясорастительных изделий

  • Каухчешвили Н. Э. и др.
  • 2018 год
Технология ирецептурный составрыбного кулинарногоизделия сиспользованиемколлагеново-растительной композиции Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2024 год
Разработка рецептурыпроизводства рубленыхполуфабрикатов измяса птицы Ренев Евгений АлександровичРенева Юлия Анатольевна2020 год

Разработка рецептуры производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

  • Ренев Евгений Александрович и др.
  • 2020 год
Мясные рубленыеизделия с добавкамирастительного сырьясемействаКрестоцветных -brasica rapa l. Наймушина Лилия ВикторовнаЗыкова Ирина ДементьевнаКолпакова Дарья Александровна2023 год

Мясные рубленые изделия с добавками растительного сырья семейства Крестоцветных - brasica rapa l.

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2023 год
Проектированиерецептуртворожно-растительныхкулинарных изделий Родионова Наталья СергеевнаАлексеева Т. В.Корыстин М. И.2013 год

Проектирование рецептур творожно-растительных кулинарных изделий

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2013 год
Разработка мучныхкулинарных изделий стермоустойчивымсырным продуктом Пасько Ольга ВладимировнаБураковская Нина ВладимировнаШадрин Максим Александрович2019 год

Разработка мучных кулинарных изделий с термоустойчивым сырным продуктом

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Разработка мучныхкулинарных изделийдля школьного питания Алексеев Александр Евгеньевич2020 год

Разработка мучных кулинарных изделий для школьного питания

  • Алексеев Александр Евгеньевич
  • 2020 год
Использованиерастительного белка впроизводствемясорастительногопаштета Свидерская Диана СергеевнаКарабекова АнастасияАлександровна2022 год

Использование растительного белка в производстве мясорастительного паштета

  • Свидерская Диана Сергеевна и др.
  • 2022 год
Оценка влияния жмыхазародышей пшеницы набиотехнологический иинновационныйпотенциалфункциональныхрубленых… Родионова Н. С.Алексеева Т. В.Родионов А. А.2014 год

Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал…

  • Родионова Н. С. и др.
  • 2014 год
Продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичХайрулин Марс Фаритович2019 год

Продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год
Использованиепастообразногополуфабриката извешенки обыкновеннойв рецептурах мясныхрубленых изделий Дриль Анастасия АлександровнаДолина Карина СергеевнаМоторина Диана Владленовна2020 год

Использование пастообразного полуфабриката из вешенки обыкновенной в рецептурах мясных рубленых…

  • Дриль Анастасия Александровна и др.
  • 2020 год
Разработка технологиимясорастительногополуфабриката сдобавлением облепихи Рскелдиев Б. А.Амирханов К. Ж.Тохтаров Ж. Х.2019 год

Разработка технологии мясорастительного полуфабриката с добавлением облепихи

  • Рскелдиев Б. А. и др.
  • 2019 год
Быстрозамороженныемясорастительныерубленые готовыеизделия повышеннойпищевой ценности Каухчешвили Н. Э.Ниценко Т. П.Донцова Н. Т.2016 год

Быстрозамороженные мясорастительные рубленые готовые изделия повышенной пищевой ценности

  • Каухчешвили Н. Э. и др.
  • 2016 год
Роль пищевых добавокв производстве мясныхрубленыхполуфабрикатов Беляева Марина АлександровнаГульванский Роман АнатольевичСпасский Константин Георгиевич2019 год

Роль пищевых добавок в производстве мясных рубленых полуфабрикатов

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2019 год