Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырьястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 656)
Библиографическое описание: Мистенева, Светлана Юрьевна. Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья / С. Ю. Мистенева, Е. А. Солдатова, Т. В. Савенкова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 8. - С. 66-71 : 5 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 70-71 (28 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Выбор пищевых продуктов оказывает существенное влияние на состояние здоровья человека в настоящем и создает предпосылки для его сохранения в будущем. В сочетании с физической активностью правильный рацион питания обеспечивает поддержание оптимального веса, снижает риск возникновения хронических заболеваний (таких как болезни сердца и диабет), улучшает качество и продолжительность жизни. Обилие доступных продуктов, изготовленных на основе рафинированного сырья, вызывает серьезную озабоченность врачей и общественности по всему миру, так как их употребление может способствовать возникновению ряда заболеваний. В этой связи на первый план выходит необходимость создания пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий, со сбалансированным рецептурным составом, разработанным на основе принципов здорового и рационального питания. Основным сырьем в производстве мучных кондитерских изделий является мука пшеничная высшего сорта. Данный вид муки представляет собой рафинированное углеводное сырье. Организм человека нуждается в углеводах, поскольку они служат основным поставщиком энергии. При этом важно, чтобы углеводы поступали из источников, не подвергнутых глубокой технологической обработке. Перспективным направлением в развитии функционально направленных кондитерских изделий является использование в их рецептурном составе нерафинированного растительного сырья. В работе изучена возможность и показана перспективность создания мучных кондитерских изделий со сбалансированным химическим составом. Показаны способы формирования рецептурного состава мучных кондитерских изделий с использованием муки пшеничной цельнозерновой. Приведены показатели химического состава, органолептические, физико-химические показатели сахарного печенья, разработана рецептура печенья функциональной направленности.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 66-71
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: мука пшеничная, мука цельнозерновая, цельнозерновая мука, пшеничная мука, нерафинированное растительное сырье, профилограммы, растительное сырье, органолептические показатели, печенье сахарное, мучные кондитерские изделия, сахарное печенье, кондитерские изделия, пищевые волокна, исследования, состав пшеничной муки, химический состав пшеничной муки, аминокислотный состав пшеничной муки
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 656, шифр pipr/2019/8-835806484