Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методомстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)
Библиографическое описание: Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методом / С. Ю. Солдатова [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 8. - С. 80-83 : 6 рис. - Библиогр.: с. 82-83 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель исследования - идентификация состава мясных кусковых консервов популярных марок, выработанных из говядины или свинины высшего сорта по ГОСТ 32125 "Консервы мясные. Мясо тушеное". Исследование проводили гистологическим методом. В консервах были изучены особенности микроструктуры ингредиентов животного происхождения, определены видовая принадлежность и тканевый состав. Выполнен анализ на присутствие растительных белковых и углеводных добавок. Результаты проведенного исследования показывают, что многие производители консервов используют компоненты, не входящие в рецептуры, и не соблюдают требования нормативной документации. Установлены факты частичной подмены мяса млекопитающих мясом птицы, субпродуктами. Во многих образцах обнаружены растительные белковые продукты, загущающие пищевые добавки, такие как каррагинан, камеди, крахмал. Сделаны выводы о широком использовании производителями различных ненормативных компонентов в рецептуре мясных консервов и о высоком уровне фальсификации этого вида продукции.
Год издания: 2019
Авторы: Солдатова Светлана Юрьевна , Филатова Галина Львовна , Куликовская Татьяна Семеновна , Корзунов Сергей Александрович , Козлова Алевтина Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 80-83
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: гистологический метод, загустители, мясные консервы, кусковые мясные консервы, качество мясных консервов, состав мясных консервов, ГОСТы, оценка состава мясных консервов, оценка качества мясных консервов, пищевые добавки, белки, растительные белки, фальсификация пищевых продуктов, говядина, свинина, мышечные волокна, пищевые стандарты, государственные стандарты, исследования, мясные продукты
Рубрики: Пищевые производства,
Консервное производство
Консервное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-931, шифр pipr/2019/8-632750359