Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна; Гаврилова Наталья Борисовна; Темербаева Марина Викторовна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-494)

Библиографическое описание: Чернопольская, Наталья Леонидовна. Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова, М. В. Темербаева. - (Здоровое питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 8. - С. 44-47 : 3 табл. - Библиогр.: с. 47 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Целью работы является определение перспектив использования козьего молока для производства специализированных пищевых продуктов. Для достижения цели исследования проводился экспериментальный анализ молока коровьего и козьего по химическому составу и свойствам. Для определения пищевой, биологической ценности и технологических свойств изучался фракционный состав белков; качественный и количественный состав аминокислот белков коровьего и козьего молока. Полученные результаты не выявили значительных отличий в количественном содержании белков и углеводов. Однако изучение фракционного состава позволило установить присутствие в козьем молоке факторов, подтверждающих его гипоаллергенные свойства, что позволяет рекомендовать использовать козье молоко для производства специализированных пищевых продуктов, как для детского, так и для геродиетического питания. Разработаны биотехнологические параметры и компонентный состав производства творожного продукта на основе козьего молока.

Год издания: 2019

Авторы: Чернопольская Наталья Леонидовна , Гаврилова Наталья Борисовна , Темербаева Марина Викторовна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 44-47

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

Розенфельд Юлия Геннадьевна и др.
2024 год

Перспективы производства специализированной пищевой продукции на основе молока коз Алтайского края

Гаврилова Н. Б. и др.
2019 год

Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании…

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2025 год

Технологический потенциал козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Производство детского творожка на основе коровьего и козьего молока с наполнителями

Чебакова Галина Викторовна и др.
2021 год

Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных…

Темербаева М. В. и др.
2018 год

Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Глубокие ферментативные гидролизаты белков сыворотки молока и молозива для продуктов…

Головач Татьяна Николаевна и др.
2021 год

Разработка продуктов на основе козьего молока: органолептическая оценка экспериментальных образцов

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Биотехнология специализированного пищевого продукта на основе молока для питания спортсменов

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

ПЦР - анализ для выявления в продукции из козьего молока примесей коровьего молока

Жижин Н. А.
2021 год

Сравнение полиморфизма генов молочных белков козьего и овечьего молока: мировой опыт

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2020 год

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства…

Юрова Е. А. и др.
2020 год

Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания

Ушакова Ю. В. и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока
статья из журнала

Похожие публикации