Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молокастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-494)
Библиографическое описание: Чернопольская, Наталья Леонидовна. Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова, М. В. Темербаева. - (Здоровое питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 8. - С. 44-47 : 3 табл. - Библиогр.: с. 47 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Целью работы является определение перспектив использования козьего молока для производства специализированных пищевых продуктов. Для достижения цели исследования проводился экспериментальный анализ молока коровьего и козьего по химическому составу и свойствам. Для определения пищевой, биологической ценности и технологических свойств изучался фракционный состав белков; качественный и количественный состав аминокислот белков коровьего и козьего молока. Полученные результаты не выявили значительных отличий в количественном содержании белков и углеводов. Однако изучение фракционного состава позволило установить присутствие в козьем молоке факторов, подтверждающих его гипоаллергенные свойства, что позволяет рекомендовать использовать козье молоко для производства специализированных пищевых продуктов, как для детского, так и для геродиетического питания. Разработаны биотехнологические параметры и компонентный состав производства творожного продукта на основе козьего молока.
Год издания: 2019
Авторы: Чернопольская Наталья Леонидовна , Гаврилова Наталья Борисовна , Темербаева Марина Викторовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биообогатители, козье молоко, коровье молоко, молоко, пищевая ценность козьего молока, пищевая ценность коровьего молока, ценность козьего молока, ценность коровьего молока, биологическая ценность козьего молока, биологическая ценность коровьего молока, cпециализированные пищевые продукты, фракционный состав белков, состав белков, белки, исследования, молочные продукты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ч-494, шифр pipr/2019/8-137152880