Библиографическое описание:Чхан, Кристина Викторовна. Взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана / К. В. Чхан [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 74-78 : 1 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 78 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Stevia rebaudiana, многолетнee растениe семейства Астровые, имеет естественную сладость благодаря накоплению сладких гликозидов. Экстракт стевии содержит смесь различных дитерпеновых гликозидов. Качество и интенсивность сладости гликозидов стевии зависят от их строения, типа и количества углеводных единиц в структуре, а также от характера и конфигурации связей. В статье представлена взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана.
