Разработка научно-обоснованной рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного натуральными компонентами, для детей и подростковстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка научно-обоснованной рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного натуральными компонентами, для детей и подростков / Ю. И. Зубцова [и др.]. - (Здоровое питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 26-29 : 7 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 29 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Современная модель здорового питания базируется на продуктах, получаемых из зерна, крупяных продуктов и муки. Хлебобулочные изделия были и остаются одними из основных продуктов питания населения, пищевая ценность которых имеет первостепенное значение. Недостаток микронутриентов в организме человека несет негативные последствия для здоровья. Полноценное, сбалансированное питание - это базис формирования здоровья детей и подростков, служащий необходимым условием нормального физического и психологического развития, успешного обучения. Рационы детского питания характеризуются дефицитом таких веществ, как белки, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, минеральные вещества, витамины. В связи с указанной проблемой была разработана технология производства нового вида функционального хлебобулочного изделия, адаптированного к потребностям растущего организма детей и подростков в пищевых веществах. Изучены органолептические показатели, химический состав и микробиологические показатели безопасности, функционально-технологические свойства комплексного обогатителя пищевых продуктов "Моби-Люкс Универсал". Проанализирована зависимость структурно-механических и физико-химических свойств теста от количества вводимой пищевой добавки. Исследовано влияние обогатителя на свойства готовых хлебобулочных изделий. Представлен анализ органолептических свойств, химического состава, пищевой и энергетической ценности разработанного продукта в сравнении с контрольным образцом, не содержащим обогатитель. Определено оптимальное количество обогатителя пищевых продуктов "Моби-Люкс Универсал", которое составляет 5 % к массе муки. Разработаны рецептура и технико-технологическая карта обогащенной бутербродной булочки, включение которой в рацион питания позволяет восполнить дефицит недостающих компонентов для укрепления защитных сил детского организма.
Год издания: 2019
Авторы: Зубцова Юлия Игоревна , Якунина Елена Сергеевна , Соколова Ольга Андреевна , Щербакова Ирина Германовна , Павлов Андрей Николаевич , Хайруллин Маркс Фаритович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 26-29
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Моби-Люкс Универсал, булочки, булочные изделия, бутербродные булочки, детское питание, здоровое питание, исследования, микронутриенты, натуральные компоненты, обогатители пищевых продуктов, обогащенные продукты питания, обогащенные хлебобулочные изделия, рацион питания, рецептуры хлебобулочных изделий, функциональные продукты питания, функциональные хлебобулочные изделия, хлебобулочные изделия
Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена детей и подростков,
Пищевые производства,
Хлебопекарное производство
Гигиена детей и подростков,
Пищевые производства,
Хлебопекарное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2019/6-615450109