Разработка технологии ириса повышенной биологической ценности для детей школьного возрастастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 912)
Библиографическое описание: Фролова, Нина Анатольевна. Разработка технологии ириса повышенной биологической ценности для детей школьного возраста / Н. А. Фролова, И. Ю. Резниченко. - (Здоровое питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 22-25 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 25 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Введение синтетических красителей и ароматизаторов так или иначе сказывается на здоровье детей как дошкольного, так и школьного возраста и связано с проявлением аллергической реакции различной этиологии. Концепция потребления натуральных продуктов питания в детском возрасте имеет приоритетное направление и стремление родителей к ее реализации, даже с учетом большого ценового диапазона. В статье предлагается использование натуральных рецептурных компонентов, которое выражается в замене синтетических добавок натуральным сырьем в виде сока и фитопорошка ягод калины и голубики для повышения биологической ценности изделий, а также полное исключение из рецептуры сахара и использование вместо него кленового сиропа. Предложена общая схема получения соков и фитопорошка из ягод калины и голубики, которая отличается тем, что жом, оставшийся после извлечения сока, дополнительно высушивают и измельчают, получая фитопорошок, который дополнительно вводят в ирис для обогащения биологически активными веществами.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 22-25
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биологическая ценность ириса, голубика, дети школьного возраста, детское питание, ирис, исследования, калина, клен, кленовые сиропы, кондитерские изделия, конфеты, натуральное сырье, питание детей школьного возраста, питание школьников, плодово-ягодное сырье, повышенная биологическая ценность, продукты детского питания, производство ириса, производство кондитерских изделий, растительное сырье, сиропы, соки, фитопорошки, ягодное сырье, ягодные порошки, ягоды голубики, ягоды калины
Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена детей и подростков,
Пищевые производства,
Кондитерское производство
Гигиена детей и подростков,
Пищевые производства,
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ф 912, шифр pipr/2019/6-440842626