Библиографическое описание:Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности кондитерских изделий / М. Н. Школьникова [и др.]. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 45-49 : 6 рис. - Библиогр.: с. 48-49 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В условиях реализации политики импортозамещения особую значимость представляет инновационная деятельность предприятий пищевой промышленности, специфика которых заключается в том, что основной объем вырабатываемой продукции рассчитан на внутреннее потребление и ограничен спросом, определяемым рациональными нормами потребления продуктов питания. В связи с этим предприятия отрасли должны планировать выпуск достаточного объема различных видов продукции для обеспечения физической доступности всех социальных слоев общества к пищевым продуктам. Это требует постоянной работы по совершенствованию рецептур, технологических приемов производства продукции, способов ее упаковывания и доставки до потребителя с сохранением в процессе товародвижения всех потребительских достоинств, в том числе свежести. Безусловно, решение о целесообразности внесения в продукты пищевых добавок, в том числе функционального назначения, должны принимать специалисты предприятия-изготовителя. Однако изучение потребительских предпочтений и осведомленности позволяет производителям скорректировать основополагающие потребительские свойства продуктов питания - функциональные, органолептические и сохраняемость. При этом сохраняемость потребитель воспринимает как срок годности продукта, предпочитая наиболее свежие. В связи с этим для получения и анализа результатов, приведенных в работе, поставлена цель исследования: изучить информированность потребителей о влиянии сроков годности пастильных изделий на их органолептические свойства и потенциальный спрос на зефир, в составе которого функциональный пищевой ингредиент и структурообразователь, обладающий влагоудерживающей способностью, пектин из местного плодово-ягодного сырья.
