Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности кондитерских изделийстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 645)
Библиографическое описание: Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности кондитерских изделий / М. Н. Школьникова [и др.]. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 45-49 : 6 рис. - Библиогр.: с. 48-49 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В условиях реализации политики импортозамещения особую значимость представляет инновационная деятельность предприятий пищевой промышленности, специфика которых заключается в том, что основной объем вырабатываемой продукции рассчитан на внутреннее потребление и ограничен спросом, определяемым рациональными нормами потребления продуктов питания. В связи с этим предприятия отрасли должны планировать выпуск достаточного объема различных видов продукции для обеспечения физической доступности всех социальных слоев общества к пищевым продуктам. Это требует постоянной работы по совершенствованию рецептур, технологических приемов производства продукции, способов ее упаковывания и доставки до потребителя с сохранением в процессе товародвижения всех потребительских достоинств, в том числе свежести. Безусловно, решение о целесообразности внесения в продукты пищевых добавок, в том числе функционального назначения, должны принимать специалисты предприятия-изготовителя. Однако изучение потребительских предпочтений и осведомленности позволяет производителям скорректировать основополагающие потребительские свойства продуктов питания - функциональные, органолептические и сохраняемость. При этом сохраняемость потребитель воспринимает как срок годности продукта, предпочитая наиболее свежие. В связи с этим для получения и анализа результатов, приведенных в работе, поставлена цель исследования: изучить информированность потребителей о влиянии сроков годности пастильных изделий на их органолептические свойства и потенциальный спрос на зефир, в составе которого функциональный пищевой ингредиент и структурообразователь, обладающий влагоудерживающей способностью, пектин из местного плодово-ягодного сырья.
Год издания: 2019
Авторы: Школьникова Марина Николаевна , Чугунова Ольга Викторовна , Лазарев Владимир Александрович , Карх Дмитрий Андреевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 45-49
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: зефир, инновационные продукты питания, качество кондитерских изделий, кондитерские изделия, мнения потребителей, опросы потребителей, пастила, пастильные изделия, пектин, пищевая ценность кондитерских изделий, пищевые предпочтения, покупательские предпочтения, потребители кондитерских изделий, потребительские предпочтения, потребление кондитерских изделий, предпочтения потребителей, предпочтения россиян, продукты питания, производство кондитерских изделий, функциональные ингредиенты, функциональные продукты питания, ценность кондитерских изделий
Рубрики: Пищевые производства,
Общие вопросы пищевых производств,
Кондитерское производство
Общие вопросы пищевых производств,
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 645, шифр pipr/2019/6-359800162