Повышение технологической адекватности кисломолочных соусовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 429)
Библиографическое описание: Повышение технологической адекватности кисломолочных соусов / И. Ф. Горлов [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 79-83 : 8 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 82-83 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье приведены материалы, посвященные решению проблемы обогащения незаменимыми нутриентами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. Выявлены основные направления развития отечественной и мировой пищевой индустрии. Обоснована необходимость повышения технологической адекватности кисломолочных продуктов. С этой целью разработана технология производства кисломолочного соуса, включающая рациональную переработку вторичного молочного сырья, использование в качестве наполнителей горчичного порошка, свежих трав, чеснока, а также комплексное применение животного и растительного белков. Исследования проводились на кафедре технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета.
Год издания: 2019
Авторы: Горлов Иван Федорович , Сложенкина Марина Ивановна , Храмова Валентина Николаевна , Серкова Анастасия Евгеньевна , Мгебришвили Ирина Важаевна , Мосолова Наталья Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 79-83
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белки, водные суспензии соевых белков, волгоградские вузы, вузовская наука, вузы, высшие учебные заведения, вязкость соусов, горчица, желатин, изоляты соевых белков, исследования, кафедры вузов, кисломолочные продукты, кисломолочные соусы, кислотность, органолептические показатели кисломолочных соусов, показатели кисломолочных соусов, производство кисломолочных соусов, рецептуры кисломолочных соусов, сенсорные характеристики, соевые белки, соусы, суспензии соевых белков, сухие вещества, технические вузы, чеснок
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 429, шифр pipr/2019/6-194250906