Библиографическое описание:Повышение технологической адекватности кисломолочных соусов / И. Ф. Горлов [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 6. - С. 79-83 : 8 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 82-83 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье приведены материалы, посвященные решению проблемы обогащения незаменимыми нутриентами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. Выявлены основные направления развития отечественной и мировой пищевой индустрии. Обоснована необходимость повышения технологической адекватности кисломолочных продуктов. С этой целью разработана технология производства кисломолочного соуса, включающая рациональную переработку вторичного молочного сырья, использование в качестве наполнителей горчичного порошка, свежих трав, чеснока, а также комплексное применение животного и растительного белков. Исследования проводились на кафедре технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета.
