Библиографическое описание:Разработка паштета функциональной направленности / М. И. Сложенкина [и др.]. - (Функциональное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 3. - С. 68-70 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 70 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлены исследования рецептуры продукта функциональной направленности для геродиетического питания, подтверждающие эффективность разработки. Проведен анализ органолептических и химических показателей продукта в сравнении с контрольным образцом, отличающимся от экспериментального отсутствием ингредиентов растительного происхождения. Изучен аминокислотный состав рецептуры. Проведены расчеты биологической ценности белков: коэффициент утилитарности белка, коэффициент различия аминокислотного скора, показателя биологической ценности. Полученные результаты свидетельствуют о полноценности и высокой биологической ценности белков продукта. Продукт был признан подходящим для геродиетического питания по органолептическим и химическим показателям. Замена мясного сырья растительными компонентами позволяет снизить себестоимость готового продукта, а внесение в рецептуру цитрата кальция увеличит выход продукта.
