Разработка паштета функциональной направленностистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка паштета функциональной направленности / М. И. Сложенкина [и др.]. - (Функциональное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 3. - С. 68-70 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 70 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье представлены исследования рецептуры продукта функциональной направленности для геродиетического питания, подтверждающие эффективность разработки. Проведен анализ органолептических и химических показателей продукта в сравнении с контрольным образцом, отличающимся от экспериментального отсутствием ингредиентов растительного происхождения. Изучен аминокислотный состав рецептуры. Проведены расчеты биологической ценности белков: коэффициент утилитарности белка, коэффициент различия аминокислотного скора, показателя биологической ценности. Полученные результаты свидетельствуют о полноценности и высокой биологической ценности белков продукта. Продукт был признан подходящим для геродиетического питания по органолептическим и химическим показателям. Замена мясного сырья растительными компонентами позволяет снизить себестоимость готового продукта, а внесение в рецептуру цитрата кальция увеличит выход продукта.
Год издания: 2019
Авторы: Сложенкина Марина Ивановна , Горлов Иван Федорович , Золотарева Анастасия Геннадьевна , Сурков Дмитрий Игоревич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 68-70
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: нии, аминокислотный состав, аминокислоты, белки, геродиетическое питание, здоровое питание, исследования, крольчатина, льняная мука, мука льняная, мясные паштеты, мясные продукты, мясо кролика, научно-исследовательские институты, паштеты, питание пожилых людей, пищевые добавки, пищевые композиции, растительно-мясные композиции, растительные компоненты, тыква, функциональные добавки, функциональные продукты питания, цитрат кальция
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2019/3-685431024