1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 3
Структурно-механические свойстваконсервированногомолочного продукта ссахаром на основеконцентратасывороточных белков Гнездилова Анна ИвановнаВиноградова Юлия ВладимировнаБурмагина Татьяна Юрьевна2019 год

Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе концентрата сывороточных белков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 873)
Библиографическое описание: Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе концентрата сывороточных белков / Гнездилова А. И. [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 3. - С. 58-61 : 5 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 61 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Поскольку в настоящее время доля молока-сырья отечественного производства составляет лишь 82 % от общей потребности, то целесообразным является использование молочной сыворотки и продуктов ее переработки в технологиях производства молочных продуктов. Цель работы - оценка консистенции консервированного молочного продукта с сахаром, разработанного на основе сухого концентрата сывороточных белков, что важно для производства высококачественной продукции. Оценка структурно-механических свойств показала, что концентрат сывороточных белков сухой может быть рекомендован в производстве консервированных молочных продуктов с сахаром для повышения их биологической ценности.
Год издания: 2019
Авторы: Гнездилова Анна Ивановна , Виноградова Юлия Владимировна , Бурмагина Татьяна Юрьевна , Музыкантова Анна Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 58-61
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Консервированныймолочный продукт ссахаром на основеУФ-концентратасывороточных белков Гнездилова А. И.Виноградова Ю. В.Музыкантова А. В.2018 год

Консервированный молочный продукт с сахаром на основе УФ-концентрата сывороточных белков

  • Гнездилова А. И. и др.
  • 2018 год
Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Состав и свойствамикропартикулятовсывороточных белков Евдокимов И. А.Кравцов В. А.Федорцов Н. М.2021 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

  • Евдокимов И. А. и др.
  • 2021 год
Концентраты молочныхбелков дляиспользования вспециализированныхпродуктах питания Симоненко Сергей ВладимировичАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

  • Симоненко Сергей Владимирович и др.
  • 2022 год
Влияниепроизводственныхпроцессов нафункционально-технологические свойстваконцентратовсывороточных белков Володин Д. Н.Топалов В. К.Евдокимов И. А.2020 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2020 год
Подходы к повышениютермическойстабильностисывороточных белков Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья Евгеньевна2021 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Исследованиямолочно-белковыхконцентратов дляпродуктов детскогопитания Антипова Татьяна АлексеевнаФелик Светлана ВалерьевнаСимоненко Сергей Владимирович2020 год

Исследования молочно-белковых концентратов для продуктов детского питания

  • Антипова Татьяна Алексеевна и др.
  • 2020 год
Гидролиз белковмолочной сывороткиотечественнымиферментнымипрепаратамипротеолитическогодействия Середа Анна СергеевнаКостылева Елена ВикторовнаКурбатова Елена Ивановна2024 год

Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия

  • Середа Анна Сергеевна и др.
  • 2024 год
Особенноститехнологии молочныхпродуктов,обогащенныхсывороточными белками Агаркова Е. Ю.Чиликин А. Ю.2021 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

  • Агаркова Е. Ю. и др.
  • 2021 год
Использование магниядля концентрированиясывороточных белковпри выработкеобогащенной белковойосновы Креккер Л. Г.Колосова Е. В.2021 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

  • Креккер Л. Г. и др.
  • 2021 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Влияниеультразвуковойобработки на свойствамолочных белков Маневич Борис Владиленович2022 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

  • Маневич Борис Владиленович
  • 2022 год
Функционально-технологические свойствагидролизатасывороточных белков Богданова Е. В.Мельникова Е. И.2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

  • Богданова Е. В. и др.
  • 2021 год
Технологическиеаспекты примененияконцентратов белков вобогащенном мороженом Творогова А. А.Шобанова Т. В.Казакова Н. В.2022 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год