1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2019 г. № 2
Оценка влияниякомпозиционногосостава мороженого надисперсностьвоздушной фазы Творогова Антонина АнатольевнаКазакова Наталия ВладимировнаГурский Игорь Алексеевич2019 год

Оценка влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 282)
Библиографическое описание: Творогова, Антонина Анатольевна. Оценка влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы / А. А. Творогова, Н. В. Казакова, И. А. Гурский. - (Пищевые ингредиенты - усовершенствованные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 2. - С. 31-34 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 34 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Приводятся результаты аналитических и экспериментальных исследований по оценке влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы, определяющей состояние его консистенции - важного органолептического показателя. Определены и исследованы потенциальные факторы, влияющие на консистенцию мороженого: общая массовая доля сухих веществ в продукте с доминирующей ролью массовой доли жира; качественный и количественный состав его белковой фракции используемых комплексных пищевых добавок, включая стабилизаторы, эмульгаторы и компоненты, стабилизирующие состояние белков и полисахаридов в смеси.
Год издания: 2019
Авторы: Творогова Антонина Анатольевна , Казакова Наталия Владимировна , Гурский Игорь Алексеевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 31-34
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние моно- икомплексныхстабилизаторов наконсистенцию иструктуру мороженого Творогова А. А.Гурский И. А.Ландиховская А. В.2022 год

Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Обоснование состава ипоказатели качествамороженого сосниженным содержаниемсахарозы Творогова Антонина АнатольевнаГурский Игорь АлексеевичКоролев Игорь Антонович2025 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2025 год
Мороженое пломбир наоснове молочныхпродуктов из козьегомолока Ландиховская Анна ВалентиновнаКанина Ксения Александровна2023 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2023 год
Оценка эффективностииспользованияпродуктовбиоконверсиикукурузного крахмалав мороженом сосниженнымсодержанием… Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина АнатольевнаКочнева Светлана Евгеньевна2025 год

Оценка эффективности использования продуктов биоконверсии кукурузного крахмала в мороженом со…

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2025 год
Жирно-кислотныйсостав молока имороженого Святкина Л. И.Антонова Е. В.Андрухова В. Я.2020 год

Жирно-кислотный состав молока и мороженого

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2020 год
Сравнительная оценкаорганолептическихсвойств мороженого сбраззеином иклассическогопломбира Пилипенко Владимир ИвановичГончаров Алексей АлександровичИсаков Василий Андреевич2025 год

Сравнительная оценка органолептических свойств мороженого с браззеином и классического пломбира

  • Пилипенко Владимир Иванович и др.
  • 2025 год
Влияние массовой долиплодоовощных пюре накачество мороженого Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Влияние массовой доли плодоовощных пюре на качество мороженого

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Исследование влияниякомпонентного составамодельных смесей напотребительскиесвойства обогащенногокисломолочного… Каленик Татьяна КузьминичнаПрисяжная Серафима ПавловнаГрибанова Светлана Леонидовна2019 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства…

  • Каленик Татьяна Кузьминична и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Лучшее мороженое навыставке "Продэкспо -2019" 2019 год

Лучшее мороженое на выставке "Продэкспо - 2019"

  • 2019 год
Исследованиетехнологическойфункциональностицитрусовых волокон впроизводствемороженого сливочногои пломбира Творогова Антонина АнатольевнаГурский Игорь АлексеевичКазакова Наталия Владимировна2023 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2023 год
Оценка эффективностистабилизационныхсистем припроизводствемороженого Ульянова О. В.Илларионова В. В.Губа Е. Н.2017 год

Оценка эффективности стабилизационных систем при производстве мороженого

  • Ульянова О. В. и др.
  • 2017 год
Применениеглюкозно-фруктозныхсиропов в мороженомбез сахарозы с низкимсодержанием жира Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина АнатольевнаКазакова Наталия Владимировна2021 год

Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2021 год
Товароведная оценкамороженогофункциональногоназначения Подгорнова Надежда МихайловнаБуневич Дарья Константиновна2020 год

Товароведная оценка мороженого функционального назначения

  • Подгорнова Надежда Михайловна и др.
  • 2020 год
Исследованиетехнологическойфункциональностистабилизационныхсистем торговой марки"Ингресан" впроизводстве… Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаГурский Игорь Алексеевич2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Влияние количестваферментированнойосновы на показателикачествакисломолочногомороженого сиспользованиемйогурта Творогова А. А.Казакова Н. В.Крюковских Е. А.2016 год

Влияние количества ферментированной основы на показатели качества кисломолочного мороженого с…

  • Творогова А. А. и др.
  • 2016 год