Библиографическое описание:Ткешелашвили, Манана Емельяновна. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения / М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, А. В. Сорокина. - (Пищевые ингредиенты - усовершенствованные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 2. - С. 10-14 : 1 фот., 2 табл. - Библиогр.: с. 13-14 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель работы - создание рецептуры и технологии производства пралиновых глазированных конфет с высоким содержанием белков. Объектом разработки являлись сахаристые кондитерские изделия с высоким содержанием концентратов сывороточного и молочного белка, со 100 %-ым использованием сахарозаменителя, с добавлением в зависимости от рецептуры пасты из обжаренных ядер ореха фундука, миндаля или арахиса. Работа выполнена в Научно-исследовательском институте "Продовольственная безопасность" Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова.
